Kaju Katli
Cashew Fudge
Kaju Katli, Kaju Barfi veya kaju fondanı olarak da bilinen, pürüzsüz, ağızda dağılan dokusu ve zengin kaju aromasıyla kutlanan klasik bir Hint tatlısıdır. Geleneksel olarak festivaller ve özel günler sırasında hazırlanır, tatlı bir keyfi ve misafirperverlik sembolünü temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 250 g Çiğ Kaju Fıstığı(Tuzsuz ve kavrulmamış olduğundan emin olun. Öğütmeden önce 10-15 dakika dondurmak, yağ salınımını önlemeye yardımcı olur.)
- 200 g Toz Şeker(Tatlılık tercihine göre biraz ayarlanabilir.)
- 75 ml Su(Şeker şurubu için.)
- 1 tsp Ghee (Sade Yağ)(Yağlamak için ekstra olmak üzere.)
- 2-3 pods Kakule Tozu(Hafif bir lezzet için isteğe bağlı.)
- As needed Yenilebilir Gümüş Yaprak (Vark)(Dekorasyon için isteğe bağlı.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kaju Tozu Hazırlayın: Çiğ kajuları yaklaşık 10-15 dakika dondurucuya koyun. Hafifçe soğumuş kajuları bir öğütücüye veya mutfak robotuna aktarın. İnce, tozlu bir kıvam elde edilene kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Aşırı öğütmemeye dikkat edin, çünkü bu, fındıkların doğal yağlarını salabilir ve karışımın yapışkan olmasına neden olabilir. Tekdüzelik sağlamak için daha büyük parçaları çıkarmak üzere tozu eleyin.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Şeker Şurubu Hazırlayın: Yapışmaz bir tavada veya kalın tabanlı bir tencerede toz şekeri ve suyu karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar orta-kısık ateşte ısıtın, nazikçe karıştırarak. Şurubu hafifçe kaynatın ve 'tek iplik kıvamına' gelene kadar pişirmeye devam edin. Bu, bir kaşığı kaldırdığınızda, tek bir şurup ipliğinin kısa bir süre şeklini koruyup kırılmadan düşmesi anlamına gelir.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Karıştırın ve Pişirin: Ateşi kısın. Eledikten kaju tozunu şeker şurubuna azar azar ekleyin, topak kalmadığından ve iyice karıştığından emin olmak için sürekli karıştırın. Karışımı, sürekli karıştırarak, koyulaşmaya ve tavanın kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 8-10 dakika sürmelidir. Bir yemek kaşığı ghee ve isteğe bağlı kakule tozunu ekleyip iyice karıştırın.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Hamuru Yoğurun: Karışım koyulaşıp tavanın kenarlarını bırakınca ocaktan alın. Ilık karışımı temiz, yağlanmış bir yüzeye (yağlı pişirme kağıdı veya yağlanmış bir tabak gibi) aktarın. Ellerini hafifçe ghee ile yağlayın ve pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar, yumuşak bir hamur oluşana kadar yaklaşık bir dakika yoğurun.
⏱️ 5 minutes - 5
Şekil Verin ve Kesin: Hamuru iki adet pişirme kağıdı arasına veya hafifçe yağlanmış bir yüzeye yerleştirin. Merdane ile yaklaşık 1/4 inç (0.6 cm) kalınlığında eşit şekilde açın. Kullanıyorsanız, yenilebilir gümüş yaprağı (vark) yüzeye dikkatlice uygulayın. Keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanarak, katliyi geleneksel olarak elmas veya kare şeklinde istenen biçimlere ayırın.
⏱️ 2 minutes - 6
Dinlendirin ve Servis Edin: Kaju Katliyi oda sıcaklığında tamamen soğuyup sertleşmesini bekleyin. Sertleşince, parçaları dikkatlice ayırın. Oda sıcaklığında 2 haftaya kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.
⏱️ 2+ hours setting
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kajularınızın öğütmeden önce tamamen kuru olduğundan emin olun, aksi takdirde yağlı veya yapışkan olabilirler.
- ✓Kaju karışımını fazla pişirmeyin, aksi takdirde sert ve kırılgan bir Kaju Katli elde edersiniz. Tavanın kenarlarını bırakmaya başlar başlamaz ocaktan alın.
- ✓Daha pürüzsüz bir doku için, öğüttükten sonra kaju tozunu eleyin.
- ✓Yoğurma sırasında karışım çok kuru olursa, bir çay kaşığı ılık süt ekleyebilirsiniz, ancak bu raf ömrünü biraz azaltabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kesar Kaju Katli için kakule tozu ile birlikte bir tutam safran (kesar) ekleyin.
- Ekstra doku ve lezzet için şekil vermeden önce karışıma ince kıyılmış Antep fıstığı veya kuru incir ekleyin.
- Çikolatalı bir varyasyon için, biraz bitter çikolata eritip piştikten sonra hamura ekleyin.