Rasgulla
Sevilen bir Hint tatlısı olan Rasgulla, yumuşak, süngerimsi dokusu ve nazik tatlılığı ile karakterize edilir. Hindistan'ın doğu bölgelerine, özellikle Batı Bengal ve Odisha'ya özgü olup, önemli bir kültürel öneme sahiptir ve festivaller, kutlamalar ve misafirperverlik sembolü olarak temel bir yiyecektir. İsmin kendisi, 'ras' (şeker şurubu) ve 'gulla' (top) kelimelerinden türetilmiştir ve doğasını tam olarak açıklar.
🧂 Malzemeler
- 2 L Tam yağlı süt(En iyi doku için tam yağlı süt şarttır. Az yağlı veya yağsız süt kullanmaktan kaçının.)
- 4 tbsp Limon suyu veya beyaz sirke(Sütü kesmek için. Mümkünse taze sıkılmış limon suyu kullanın.)
- 300 g Çok amaçlı un (Maida)(Bağlayıcı görevi görür. Alternatif olarak irmik veya mısır nişastası kullanılabilir.)
- 1 L Toz şeker(Şeker şurubu için.)
- 2 pods Su(Şeker şurubu için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sütü Kesme: Tam yağlı sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün ve orta-yüksek ateşte ara sıra karıştırarak köpürmeye başlayana kadar kaynatın. Kaynamaya ve köpürmeye başlayınca ateşi biraz kısın ve sürekli karıştırarak limon suyunu veya sirkeyi yavaşça ekleyin, süt kesilene ve katı pıhtılar ile yeşilimsi peynir altı suyu ayrılana kadar karıştırın. Peynir altı suyu berraklaşınca ocağın altını hemen kapatın.
⏱️ 15 minutes - 2
Chenna'yı Hazırlama: Bir süzgeci birkaç kat tülbent veya ince pamuklu bir bezle kaplayın ve büyük bir kasenin üzerine yerleştirin. Kesilmiş sütü hemen bezle kaplı süzgece dökerek peynir altı suyunu süzün. Pişirme işlemini durdurmak ve limon suyundan veya sirkenin ekşiliğini gidermek için chenna'yı hemen soğuk akan su altında durulayın. Bezin kenarlarını toplayın ve mümkün olduğunca fazla fazla suyu nazikçe sıkın. Chenna nemli olmalı, ancak damla damla su akmamalıdır. Tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Chenna Hamurunu Yoğurma: Soğuyan chenna'yı temiz bir tabağa veya mutfak robotuna aktarın. Çok amaçlı unu (veya seçtiğiniz bağlayıcıyı) ekleyin. Chenna'yı avuçlarınız ve parmak uçlarınızla yaklaşık 8-10 dakika boyunca, pürüzsüz, esnek ve yapışkan olmayan bir hamur haline gelene kadar kuvvetlice yoğurun. Çatlak olmadan bir top haline gelmelidir. Mutfak robotu kullanıyorsanız, pürüzsüz olana kadar yaklaşık 45 saniye ila 1 dakika boyunca işlem yapın.
⏱️ 15 minutes - 4
Rasgulla Toplarını Şekillendirme: Chenna hamurundan küçük parçalar alın ve avuçlarınızın arasında nazikçe yuvarlayarak büyük bir misket büyüklüğünde, pürüzsüz ve çatlaksız toplar oluşturun. Yüzeylerinde çatlak olmadığından emin olun, çünkü bu pişirme sırasında dağılmalarına neden olabilir. Şekillendirilmiş topları kurumalarını önlemek için nemli bir bezle örtün.
⏱️ 5 minutes - 5
Şeker Şurubunu Hazırlama: Geniş, büyük bir tencerede veya düdüklü tencerede (en az 21.5 cm çapında), şekeri ve suyu karıştırın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Kakule kabuklarını (kullanıyorsanız) ekleyin ve orta-yüksek ateşte şurubu kaynamaya bırakın. Şurup ince ve sürekli kaynar olmalıdır.
⏱️ 20 minutes - 6
Rasgullaları Pişirme: Chenna toplarını birer birer kaynayan şeker şurubuna dikkatlice bırakın, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Tencerenin kapağını hemen sıkıca kapatın. Orta-yüksek ateşte 10 dakika pişirin, rasgullaların kabarıp iki katına çıkmasına izin verin. Bu süre zarfında kapağı açmayın. 10 dakika sonra, ateşi orta dereceye biraz düşürün, kapağı kısaca açın, şurubu nazikçe karıştırın (topları rahatsız etmeden) ve tekrar kapatın. 5-7 dakika daha pişirin.
⏱️ 2 hours (minimum chilling time)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İstenen yumuşak ve süngerimsi dokuyu elde etmek için tam yağlı süt kullanmak çok önemlidir. Az yağlı süt gerekli yağ içeriğine sahip değildir.
- ✓Chenna'yı iyice yoğurmak çok önemlidir. Pürüzsüz, iyi yoğrulmuş bir hamur, rasgullaların sert veya lastik gibi olmasını önler.
- ✓Rasgulla toplarını eklediğinizde şeker şurubunun kaynar halde olduğundan emin olun. Bu ilk yüksek ısı, doğru şekilde kabarmalarına yardımcı olur.
- ✓Tencereyi çok fazla rasgulla topu ile doldurmaktan kaçının, çünkü genişlemeleri için bol alana ihtiyaçları vardır. Gerekirse partiler halinde pişirin.
- ✓Rasgullalar pişerken, özellikle ilk aşamalarda, kapağı sık sık açma cazibesine direnin, çünkü bu onların küçülmesine neden olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kesar Rasgulla: Güzel bir renk ve hafif bir lezzet için şeker şurubuna birkaç tel safran ekleyin.
- Elachi Rasgulla: Aromatik bir dokunuş için şekillendirmeden önce chenna hamuruna bir tutam öğütülmüş kakule ekleyin.
- Doldurulmuş Rasgulla: Pişirdikten sonra, rasgullanın içine dikkatlice bir kesik yapın ve khoya, yemiş veya kuru meyve karışımı ile doldurun.