Bademjan Shekam Por
Persian Stuffed Eggplant
Bademjan Shekam Por, 'doldurulmuş patlıcan karnı' anlamına gelen bu lezzetli yemek, İran'ın kuzeybatı bölgelerinden miras kalan sevilen bir Pers yemeğidir. Genellikle yarılıp kızartılmış veya fırınlanmış, ardından kıyma, otlar ve baharatlardan oluşan lezzetli bir karışımla doldurulup domates bazlı zengin bir sos içinde pişirilmiş yumuşak patlıcanları içerir. Bu doyurucu ve lezzetli yemek, Pers mutfağının zengin mirasının bir kanıtı olup, genellikle pilavla ana yemek olarak veya doyurucu bir meze olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 6 Patlıcan(her biri yaklaşık 200-250g, uzun çeşit tercih edilir)
- 300 g Kıyma(veya kuzu/hindi, %80/20 yağ oranı önerilir)
- 100 g Soğan(ince doğranmış)
- 3 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
- 1 Domates Salçası(ayrı olarak, 4'ü iç harç için, 2'si sos için)
- 2 cloves Zerdeçal Tozu
- 1 tsp Kimyon Tozu
- 0.5 tsp Kişniş Tozu
- to taste Karabiber Tozu
- to taste Tuz(ayrı olarak)
- for frying and sautéing Taze Maydanoz(doğranmış)
- 2 tbsp Ezilmiş Domates(konserve)
- 1 cup Su
- for garnish (optional) Sıvı Yağ(kızartma için, gerektiği kadar)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları yıkayın ve sap kısımlarını kesin. Doku ve görsel çekicilik için şeritler halinde kabuklarını soyun veya tercihinize göre tamamen soyun. Her patlıcanın ortasına, doldurma yeri oluşturmak için, üçte dördü kadar uzunlamasına bir yarık açın. Tamamen kesmemeye özen gösterin. İç kısımlarına 1 yemek kaşığı tuz serpin ve fazla nemi ve acılığı çekmesi için en az 30 dakika bekletin. Patlıcanları soğuk su altında iyice durulayın ve kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
⏱️ 5 minutes - 2
Patlıcanları Kızartın: Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 1/4 su bardağı (60ml) sıvı yağ ısıtın. Patlıcanları, yarık kısmı yukarı gelecek şekilde sıcak yağa dikkatlice yerleştirin ve yumuşamaya ve hafifçe kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Dikkatlice çevirin ve diğer tarafını 3-4 dakika daha kızartın. Patlıcanları tavadan alın ve fazla yağı çekmesi için kağıt havlu üzerine çıkarın. Sonraki partiler için gerekirse daha fazla yağ ekleyin.
⏱️ 20-25 minutes - 3
İç Harcı Hazırlayın: Aynı tavada (veya temizlenmiş bir tavada) 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Ateşi orta-yükseğe çıkarın, kıymayı ekleyin ve bir kaşıkla parçalayarak kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
⏱️ 15 minutes - 4
İç Harcı Baharatlayın: Kahverengileşmiş kıyma karışımına 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı karabiber ve 1/2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin. 4 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve lezzetinin derinleşmesi için 2 dakika daha pişirin. Son olarak doğranmış taze maydanozu ve isteğe bağlı olarak ıslatılmış safranı (suyu ile birlikte) ekleyin. İyice karıştırın ve iç harcı kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 5
Sosu Hazırlayın: Ayrı bir tencerede veya aynı tavada (temizlenmiş) kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Kalan 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve hafifçe koyulaşıp aromatik hale gelene kadar 1-2 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri ve 1.5 su bardağı (360ml) suyu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın, ardından kalan 1/2 yemek kaşığı tuzu ve bir tutam karabiberi ekleyin. Sosu hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 6
Doldurun ve Birleştirin: Hazırlanan etli iç harcı her bir kızarmış patlıcanın yarığına dikkatlice kaşıklayın, boşluğu doldurmak için nazikçe bastırın. Doldurulmuş patlıcanları, tencere veya tavada kaynamakta olan domates sosunun üzerine sıkıca tek kat halinde dizin. Güvenli bir şekilde yerleştirildiklerinden emin olun.
⏱️ 5 minutes - 7
Pişirme: Tencere veya tavayı kapakla kapatın. Ateşi kısın ve Bademjan Shekam Por'u yaklaşık 45-60 dakika boyunca veya patlıcanlar çok yumuşayıp lezzetler birbirine geçene kadar hafifçe pişirin. Arada bir kontrol edin ve sos çok kalınlaşırsa biraz daha su ekleyin.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Servis: Pişmiş doldurulmuş patlıcanları dikkatlice bir servis tabağına aktarın, üzerlerine zengin domates sosundan gezdirin. Ekstra doğranmış maydanoz ve isteğe bağlı nar taneleri ile süsleyerek ferahlık ve renk katın. Buharda pişirilmiş basmati pirinci veya Pers ekmeği ile sıcak servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Patlıcanları kızartmadan önce tuzlamak, acılığı gidermeye ve daha az yağ çekmesine yardımcı olur, bu da daha iyi bir doku sağlar.
- ✓Daha az yağlı bir versiyon için, doldurmadan önce patlıcanları 200°C'de (400°F) yumuşayana kadar fırınlayabilirsiniz, ancak kızartma gelenekseldir.
- ✓Patlıcandaki yaranın, bol miktarda iç harç alacak kadar derin olduğundan emin olun, ancak patlıcanın yapısını bozacak kadar derin olmamalıdır.
- ✓Baharatları tercihinize göre ayarlayın; bazı varyasyonlarda aromatik bir dokunuş için bir tutam tarçın veya öğütülmüş gül yaprakları eklenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, kıymayı haşlanmış mercimek, ince doğranmış mantar veya pirinç ve sebze karışımı ile değiştirebilirsiniz.
- Bazı tariflerde ek doku ve tatlı-ekşi bir lezzet için iç harca ince doğranmış ceviz veya barberry (zereshk) eklenir.
- İç harca veya sosa bir tutam safran eklemek otantik bir Pers aroması ve güzel bir altın rengi katabilir.