Kubbat Halab
Iraqi Rice Dumplings
Kubbat Halab, 'Halep'in mantısı' anlamına gelir ve popüler bir Irak sokak yemeği ve ev yemeğidir. Bu çıtır, futbol şeklinde mantılar, pirinç ve patatesten yapılmış, içi baharatlı et dolu eşsiz bir kabuğa sahiptir. Altın rengi olana kadar derin yağda kızartılırlar.
🧂 Malzemeler
- 1.5 cups Kısa taneli pirinç
- 1 medium Patates(küp doğranmış)
- 1.5 tsp Tuz
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 0.5 tsp Köri tozu
- 3-5 cups Su(pirinç pişirmek için)
- for frying Sıvı yağ
- 500 g Yağsız dana kıyma
- 2 medium Soğan(küp doğranmış)
- 1 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 0.5 tsp Karabiber
- 0.5 tsp Tarçın
- 0.5 tsp Paprika
- 0.25 tsp Yenibahar
- 0.75 tsp Köri tozu
- 1.5 tbsp Kuru üzüm(isteğe bağlı)
- 1.5 tbsp Çam fıstığı(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kabuk için: Pirinci iyice yıkayın. Bir tencerede yıkanmış pirinci, küp doğranmış patatesi, tuzu, zerdeçalı ve köri tozunu karıştırın. Malzemeleri örtecek kadar yaklaşık 3 su bardağı su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve pirinç ile patates çok yumuşayana ve suyun çoğu emilene kadar yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında çok kurursa biraz daha su ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın.
- 2
Soğuduktan sonra, pirinç ve patates karışımını bir mutfak robotuna veya et öğütücüsüne aktarın. Yapışkan bir hamur oluşana kadar işlem yapın. Çok yapışkan olursa ellerinizi hafifçe yağlayın.
- 3
İç harcı için: Bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Küp doğranmış soğanı ekleyip altın rengi olana kadar soteleyin. Kıyma ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
- 4
Tuz, karabiber, tarçın, paprika, yenibahar ve köri tozunu ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin. Kuru üzüm ve çam fıstığını (kullanıyorsanız) ekleyip bir dakika daha pişirin.
- 5
Ateşten alın, doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin.
- 6
Şekil vermek için: Ellerinizi hafifçe ıslatın. Küçük bir parça pirinç hamurunu alın ve avucunuzda disk şeklinde açın. Ortasına yaklaşık bir çay kaşığı et harcı koyun. Harcı hamurla dikkatlice kapatın ve futbol veya torpido şekli verin. İyice kapandığından emin olun.
- 7
Şekil verdiğiniz kubbeleri bir tepsiye dizin. Kalan hamur ve iç harçla tekrarlayın. Kızartmadan önce şekil verdiğiniz kubbeleri en az 30 dakika buzdolabında dinlendirmeniz önerilir.
- 8
Derin bir tencerede veya fritözde sıvı yağı 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Kubbeleri, tencereyi aşırı doldurmadan, partiler halinde, her iki tarafı da yaklaşık 2-3 dakika boyunca altın rengi ve çıtır olana kadar dikkatlice kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün.
- 9
Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İşlemden önce pirinç ve patates karışımının tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Ellerinizi hafifçe yağlamak, pirinç hamurunun yapışmasını önleyecektir.
- ✓Şekil verdiğiniz kubbeleri buzdolabında dinlendirmek, kızartma sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olur.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmayın, bu yağın sıcaklığını düşürebilir ve yağlı kubbeler elde etmenize neden olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir iç harç için, sotelenmiş mantar, ceviz ve baharat karışımı kullanın.
- Bazı tariflerde, daha yumuşak bir kabuk için pirinç hamuruna az miktarda küp patates eklenir.