Lamb Tagine with Prunes and Preserved Lemon(Kuru Erikli ve Korunmuş Limonlu Kuzu Tagine)
Aromatik ve doyurucu, Fas esintili bir kuzu güveci, İsrail mutfağında da popülerdir. Bu yemekte, tatlı kuru erikler ve korunmuş limonun eşsiz mayhoş tadıyla birlikte yumuşacık kuzu yavaşça pişirilir. Karmaşık baharatların ve tatlı-tuzlu dengenin kutlandığı bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 2.5 pounds Kuzu omzu veya boynu(fazla yağından temizlenmiş ve 2-3 inçlik parçalar halinde doğranmış)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 2 medium Sarı soğan(doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1.5 tsp Toz zerdeçal
- 1.5 tsp Toz zencefil
- 0.5 tsp Toz kişniş
- 1.5 tsp Tuz(Diamond Crystal koşer tuz, damak zevkinize göre daha fazla ekleyebilirsiniz)
- 0.25 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 1.5 cups Çekirdeksiz kuru erik(yumuşak, yaklaşık 10.5 ons)
- 0.5 cup Tavuk veya sebze suyu
- 3 tbsp Bal
- 1 piece Tarçın çubuğu
- 1 large Korunmuş limon(pulp kısmı çıkarılmış, kabuğu ince şeritler halinde doğranmış)
- 0.25 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 1 tbsp Kavrulmuş susam(garnitür için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu mühürleyin: Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir kapta, zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını parti halinde ekleyerek her iki tarafını da kızartın. Kuzuyu çıkarıp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi aşırı doldurmayın; parti halinde mühürlemek iyi bir kabuk oluşmasını sağlar. - 2
Aromatikleri soteleyin: Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve kapağı kapalı olarak, ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak, zerdeçal, zencefil, kişniş, 1.5 çay kaşığı tuz ve 0.25 çay kaşığı karabiber ekleyin. Kokusu çıkana kadar, yaklaşık 3 dakika karıştırarak pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ekstra lezzet için tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. - 3
Kuzuyu haşlayın: Kuzuyu tencereye geri koyun. Tarçın çubuğunu ve korunmuş limon şeritlerini ekleyin. 0.5 su bardağı et suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırında 2 saat veya kuzu çok yumuşayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Nemi hapsetmek için kapağın sıkıca kapalı olduğundan emin olun. - 4
Karamelize kuru erikleri hazırlayın: Kuzu haşlanırken, ayrı bir orta boy sos tenceresinde, kuru erikleri, 0.5 su bardağı et suyunu, 3 yemek kaşığı balı, 1.5 çay kaşığı zeytinyağını, 0.75 çay kaşığı tarçını, 1 çay kaşığı tuzu ve 0.25 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Orta-kısık ateşte kaynamaya bırakın ve sos hafifçe koyulaşıp koyu bir şurup haline gelene kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Damak zevkinize göre tuz ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. - 5
Tagine'i bitirin: Kuzuyu fırından çıkarın. Tarçın çubuğunu atın. Karamelize kuru erikleri ve şuruplarını ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse tuzla ayarlayın.
- 6
Servis yapın: Kuzu tagine'ini servis kasesine aktarın. Doğranmış taze kişniş ve kavrulmuş susamla (kullanıyorsanız) garnitür yapın. Sıcak olarak kuskus, çıtır ekmek veya pirinç ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tagine bir gün önceden hazırlanıp lezzetinin artması için ısıtılabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eğer korunmuş limon bulamazsanız, 1 normal limonun kabuğu rendesi ve suyunu kullanabilirsiniz, ancak lezzeti farklı olacaktır.
- ✓Daha zengin bir sos için, kuzuyu çıkardıktan sonra haşlama sıvısını daha fazla azaltabilirsiniz.
- ✓Bu yemek dinlendikçe güzelleşir; lezzetler bir gece içinde harika bir şekilde bütünleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra tatlılık ve doku için kuru eriklerle birlikte kuru kayısı ekleyin.
- Daha karmaşık bir aroma için baharatlarla birlikte bir tutam safran ipliği ekleyebilirsiniz.
- Daha fazla acı sevenler için yanında harissa ile servis yapın.