Shish Barak(Şiş Barak)
Şiş Barak, genellikle kuzu veya dana kıymasıyla doldurulmuş, baharatlı küçük, tuzlu mantılardır ve kremsi, ekşi yoğurt sosunda pişirilir. Bu doyurucu yemek, İsrail de dahil olmak üzere birçok Orta Doğu mutfağında temel bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un
- 1 cup Ilık su
- 1.5 tsp Tuz
- 500 g Kıyma (dana veya kuzu)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1 tsp Yenibahar
- 0.5 tsp Muskat
- 0.25 tsp Tarçın
- 0.5 tsp Karabiber
- 1 liter Tam yağlı sade yoğurt
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Mısır nişastası
- 0.5 cup Su(yoğurt sosu için)
- 2 tbsp Zeytinyağı(sotelemek için)
- 2 tbsp Dolmalık fıstık(kavrulmuş, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Azar azar ılık su ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde 5-7 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
- 2
İç harcı hazırlayın: Bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Kıyma ekleyip rengi dönene kadar pişirin, sürekli karıştırarak parçalayın. Fazla yağı süzün. Yenibahar, muskat, tarçın, karabiber ve tuzu ekleyin. Bir dakika daha pişirin. Harcı tamamen soğumaya bırakın.
- 3
Mantıları birleştirin: Hamuru ince (yaklaşık 0.3 cm kalınlığında) açın. Küçük daireler (yaklaşık 5-7 cm çapında) kesin. Her dairenin ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı iç harç koyun. Hamuru iç harcın üzerine yarım ay şeklinde kapatın, kenarlarını bastırarak mühürleyin. İki köşeyi birleştirip sıkıştırarak küçük bir mantı şekli verin. Kalan hamur ve iç harç ile tekrarlayın.
- 4
Mantıları pişirin: Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Mantıları nazikçe suya ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika veya yüzeye çıkıp pişene kadar haşlayın. Süzün ve kenara alın.
- 5
Yoğurt sosunu hazırlayın: Ayrı bir tencerede yoğurt, kıyılmış sarımsak, mısır nişastası ve 0.5 su bardağı suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak sos koyulaşana ve hafifçe kaynamaya başlayana kadar pişirin. Tuz ile tatlandırın.
- 6
Birleştirin ve servis yapın: Pişmiş mantıları nazikçe yoğurt sosuna ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Kavrulmuş dolmalık fıstık ile garnitürlü olarak sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Vejetaryen bir versiyon için, iç harç olarak ince doğranmış mantar veya ince doğranmış sebzeler ve mercimek karışımı kullanın.
- ✓Hamur çok yapışkansa biraz daha un ekleyin. Çok kuruysa biraz daha su ekleyin.
- ✓Mantıları birleştirmeden önce iç harcın tamamen soğuduğundan emin olun, böylece hamurun ıslanmasını önleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, pişen yemeğin üzerine gezdirmek için kızarmış sarımsaklı ve kişnişli bir karışım (pesto) kullanılır.
- Daha zengin bir sos için, bir yemek kaşığı labne (süzme yoğurt) eklenebilir.