Israeli Sweet Cheese Pastry(İsrail Tatlı Peynirli Milföy Böreği)
M'tabbak
Kremamsı, hafif tatlı bir peynirle doldurulmuş, çıtır çıtır katmanlara sahip nefis bir tatlı börek. Şerbetle gezdirilip genellikle Antep fıstığı ile süslenen M'tabbak, özellikle Kudüs'te popüler bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 0.5 sheet Milföy Hamuru(yaklaşık 12x28 cm, çözülmüş)
- 300 g Akkawi Peyniri(tuzsuz ve iyice süzülmüş, ufalanmış)
- 1 tablespoon Toz Şeker(iç harç için)
- 3 tablespoons Tuzsuz Tereyağı(eritilmiş, fırçalamak için)
- 1 cup Su(şerbet için)
- 1 cup Toz Şeker(şerbet için)
- 0.25 teaspoon Portakal Çiçeği Suyu(veya damak tadına göre)
- 2 teaspoons Limon Suyu
- 2 tablespoons Kırık Antep Fıstığı(süslemek için (isteğe bağlı))
- 1 teaspoon Çörek Otu(süslemek için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şerbeti hazırlayın: Bir sos tenceresinde 1 su bardağı su ve 1 su bardağı şekeri karıştırın. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın ve şeker eriyene kadar 2-3 dakika pişirin. Ocaktan alın, portakal çiçeği suyu ve limon suyunu karıştırın. Soğumaya bırakın.
- 2
İç harcı hazırlayın: Bir kapta ufalanmış Akkawi peynirini 1 yemek kaşığı toz şekerle karıştırın. İyice harmanlayın.
- 3
Fırını 200°C (400°F) dereceye önceden ısıtın. Büyük bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın veya yağlı kağıt serin.
💡 Profesyonel İpuçları: İyice yağlanmış veya kaplanmış bir fırın tepsisi yapışmayı önler. - 4
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde milföy hamuru yaprağını yaklaşık 18x32 cm boyutlarında bir dikdörtgen oluşturacak şekilde açın. Dikdörtgeni yatay olarak üç eşit parçaya bölün, ardından her parçayı iki kareye bölün, toplamda altı kare elde edin. Her kareyi biraz daha inceltin.
💡 Profesyonel İpuçları: Milföy hamuruyla hızlı çalışın ki soğuk kalsın. - 5
Her milföy karesinin yüzeyini eritilmiş tereyağı ile hafifçe fırçalayın. Her karenin ortasına yaklaşık 3-4 yemek kaşığı peynir karışımından koyun, kenarlarda 5 cm boşluk bırakın.
- 6
Hamuru, iç harcı kapatacak şekilde katlayın. Zarf şekli oluşturmak için köşeleri katlayabilir veya çapraz olarak bir üçgen şeklinde katlayıp kenarlarını parmaklarınızla veya bir çatalla bastırarak kapatabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın sızmasını önlemek için kenarların iyice kapandığından emin olun. - 7
Hazırlanan börekleri fırın tepsisine yerleştirin. Üstlerini eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha altın sarısı bir kabuk için, tereyağından önce yumurta ile çırpılmış karışım sürebilirsiniz. - 8
10-13 dakika veya börekler altın sarısı rengini alıp kabarana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Milföy hamuru çabuk kızarabilir, dikkatli olun. - 9
Fırından çıkarın. Hazırlanan şerbeti bolca üzerine gezdirin. İsteğe bağlı olarak kırık Antep fıstığı ve çörek otu ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi doku için ılık servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Akkawi peyniri, Orta Doğu'da yaygın olan hafif, hafif tuzlu beyaz bir peynirdir. Bulamazsanız, mozzarella ve beyaz peynir karışımı ikame edilebilir, ancak tadı farklı olacaktır.
- ✓Sulu bir börek olmasını önlemek için peynirin iyice süzüldüğünden ve kurutulduğundan emin olun.
- ✓Portakal çiçeği suyu, şerbete geleneksel bir çiçeksi aroma katar; tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha sıcak bir tat için peynir harcına bir tutam tarçın veya kakule ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için ricotta ve mozzarella peyniri karışımı kullanın.
- Daha az tatlı bir börek isterseniz, şerbet miktarını azaltın veya portakal çiçeği suyunu kullanmayın.