Cicchetti(Karışık Cicchetti)
Cicchetti, Venedik'in çok sevilen tapas benzeri atıştırmalıklarıdır; bir kadeh şarap veya aperitif eşliğinde keyfini çıkarmak için tasarlanmış küçük, lezzetli lokmalardır. Venedik kültürüne derinden kök salmış bu gelenek, denizcilik tarihini ve taze malzemelere olan sevgiyi yansıtan, çeşitli yerel lezzetleri tatmanın sosyal ve uygun fiyatlı bir yolunu sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 loaf Baget veya çıtır ekmek(yaklaşık 1.5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 2 tablespoons Tuzlu morina balığı (baccalà)(kurutulmuş, ıslatılması gerekiyor)
- to taste Sızma zeytinyağı(üzerine gezdirmek için biraz daha ek olarak)
- varied Sarımsak(kıyılmış)
- for garnish Taze maydanoz(ince kıyılmış, garnitür için biraz daha ek olarak)
- 1 per person Süt(morina balığını pişirmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baccalà Mantecato'yu Hazırlayın: Kurutulmuş tuzlu morina balığını en az 24-48 saat boyunca soğuk suda bekletmeye başlayın, tuzunu gidermek için suyu günde en az iki kez değiştirin. Morina balığını süzün, derisini ve kılçıklarını ayırın ve elle tutulur parçalara kesin. Morina balığını bir tencereye koyun, üzerini soğuk su ve süt ile kaplayın ve nazikçe kaynamaya bırakın. Balık yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin, üzerindeki köpükleri alın. Morina balığını süzün, pişirme suyundan biraz ayırın. Bir kapta, morina balığını tahta bir kaşıkla ezin veya el blenderı kullanın, kremsi, hafif bir kıvam elde edilene kadar yavaşça sızma zeytinyağını ekleyin. Kıyılmış sarımsağı ve doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın, damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Kenara alın.
⏱️ 25 minutes - 2
Sarde in Saor'u Hazırlayın: Bir tencerede, ince dilimlenmiş beyaz soğanları, kuru üzümleri, çam fıstıklarını, defne yaprağını, beyaz şarap sirkesini ve yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Çok kısık ateşte, kapalı olarak, ara sıra karıştırarak, soğanlar çok yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Defne yaprağını çıkarın. Karışımın tamamen soğumasını bekleyin. Bu bir gün önceden yapılabilir; lezzetler buzdolabında bir gece bekletildiğinde harika bir şekilde bütünleşir.
⏱️ 5 minutes - 3
Kızarmış Sardalyaları Hazırlayın: Kelebek şeklinde açılmış sardalyaları, baharatlı unla (un, tuz ve karabiber karışımı) hafifçe unlayın. Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 1.5 cm zeytinyağı ısıtın. Sardalyaları partiler halinde, her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine alın. Eğer önceden yapılıyorsa, kızarttıktan kısa bir süre sonra servis edilmesi en iyisidir.
⏱️ 7 minutes - 4
Cicchetti'leri Birleştirin: Baget dilimlerini bir tost makinesinde veya fırının ızgara ayarında hafifçe kızartın, altın rengi olana kadar. Baccalà Mantecato'yu servis etmek için, her kızarmış ekmek diliminin üzerine bol miktarda kremsi morina balığı karışımından sürün. Üzerine taze maydanoz serpiştirerek süsleyin. Sarde in Saor için, her kızarmış ekmek diliminin üzerine bir veya iki kızarmış sardalya koyun, ardından bir kaşık tatlı ve ekşi soğan karışımı, kuru üzüm ve çam fıstığı dahil olmak üzere ekleyin. Yumurta ve Ançuez cicchetti'si için, kızarmış ekmek diliminin üzerine ikiye bölünmüş haşlanmış yumurta koyun. Yumurtanın üzerine rulo yapılmış ançuez fileto ve isteğe bağlı olarak marine edilmiş bir zeytin ekleyin. Gerekirse kürdan ile sabitleyin.
⏱️ 10 minutes - 5
Servis Edin: Çeşitli cicchetti'leri bir servis tabağına veya bireysel tabaklara yerleştirin. Cicchetti'ler, birleştirildikten hemen sonra veya birkaç saat içinde, bir kadeh Prosecco, gevrek bir beyaz şarap veya Aperol Spritz ile eşleştirilerek keyfini çıkarıldığında en iyisidir.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Harika cicchetti'lerin sırrı taze, kaliteli malzemelerdir. Farklı garnitürler ve kombinasyonlar denemekten çekinmeyin.
- ✓Cicchetti'nin birçok bileşeni, baccalà mantecato ve sarde in saor gibi, zamandan tasarruf etmek için bir gün önceden hazırlanabilir.
- ✓Ekmek yaygın olsa da, cicchetti farklı bir doku için ızgara polenta kareleri üzerinde de servis edilebilir.
- ✓Vejetaryen bir seçenek için, kroketlerin üzerine marine edilmiş enginar kalpleri, kremalı ricotta ve otlar veya basit bir zeytin ezmesi eklemeyi düşünebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Polpette: Dana etinden, ton balığından veya sebzeden yapılmış küçük kızarmış köfteler.
- Mozzarella in Carrozza: Beyaz ekmek üzerinde kızarmış mozzarella sandviçleri, genellikle ançuezli.
- Insalata di Piovra: Zeytinyağı, maydanoz ve limonla hazırlanmış doğranmış ahtapot salatası, kroket üzerinde servis edilir.
- Kabak veya dolmalık biber gibi marine edilmiş sebzeler de garnitür olarak kullanılabilir.