Crostata di Ricotta
Crostata di Ricotta, özellikle Paskalya ve şenlik zamanlarında sevilen, İtalyan usulü bir tarttır. Tereyağlı, ufalanan bir kısa hamur (pasta frolla) içinde, limon veya portakal kabuğu rendesiyle hafifçe tatlandırılmış, kremsi, tatlı lor peyniri dolgusu bulunur. Bu rustik tatlı, basit malzemeleri lezzetli bir şeye dönüştüren 'cucina povera' İtalyan felsefesini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(serpmek için ek olarak)
- 150 g Toz şeker(hamur ve dolgu için ayrılmış)
- 3 Tuzsuz tereyağı(soğuk ve küp küp doğranmış)
- 400 g Büyük boy yumurta(oda sıcaklığında)
- 50 g Yumurta sarısı(oda sıcaklığında)
- 50 g Limon kabuğu rendesi(1 büyük limonun)
- 1 tsp Tam yağlı ricotta peyniri(iyice süzülmüş)
- 1 tsp Vanilya özütü(Optional, for added flavor.)
- 1 egg yolk beaten with 1 tsp water İsteğe bağlı: Vişne reçeli (visciole)(veya başka bir meyve reçeli)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pasta Frolla Hazırlığı: Geniş bir kapta veya mutfak robotunda unu ve 130 gr toz şekeri karıştırın. Soğuk tereyağı küplerini ekleyin ve karışım iri kum gibi olana kadar çekin veya karıştırın. Yumurta ve yumurta sarısını bir çırpıcıyla çırpın, ardından limon kabuğu rendesiyle birlikte un karışımına ekleyin. Birleşik bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamur çok yapışkan olursa, bir veya iki yemek kaşığı daha un ekleyin. Hamuru bir top haline getirin, düzleştirip bir disk şekli verin, streç filme sıkıca sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling - 2
Ricotta Dolgusu Hazırlığı: Ayrı bir kapta, iyice süzülmüş ricotta peynirini kalan 70 gr toz şeker, vanilya özütü ve isteğe bağlı olarak ek bir tutam limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Pürüzsüz ve kremsi olana kadar karıştırın. Ricotta sulu görünüyorsa, ince bir süzgeçten geçirerek veya buzdolabında gece boyunca tülbentte süzerek tamamen süzüldüğünden emin olun.
⏱️ 10 minutes - 3
Crostata Montajı: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Çıkarılabilir tabanlı 23-24 cm (9 inç) tart kalıbını hafifçe yağlayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş hamurun üçte ikisini yaklaşık 5 mm (1/4 inç) kalınlığında açın. Hazırlanan tart kalıbının tabanını ve kenarlarını dikkatlice hamurla kaplayın, kalıba uyacak şekilde nazikçe bastırın. Fazla hamuru kesin. Kenar kısımları çatalla delin.
⏱️ 15 minutes - 4
Dolguyu Ekleyin: Reçel kullanıyorsanız, hamurun tabanına ince, eşit bir katman halinde sürün. Ardından, ricottalı dolguyu dikkatlice reçelin üzerine (veya reçel kullanmıyorsanız doğrudan hamurun üzerine) kaşıklayın ve spatula ile üzerini düzeltin. Kenarların kapanmasına izin vermek için dolgunun kabuğun en kenarına kadar gitmediğinden emin olun.
⏱️ 10 minutes - 5
Üst Hamur Oluşturma: Kalan hamurun üçte birini açın. Dolgunun üzerine şeritler kesip örerek kafes üstü yapabilir veya tüm tartı kaplayacak şekilde düz bir disk açabilirsiniz. Düz üst yapıyorsanız, dolgunun üzerine yerleştirin ve üst ile alt hamurların kenarlarını dikkatlice birbirine bastırarak kapatın. Kafes yapıyorsanız, şeritleri dekoratif olarak yerleştirin ve uçlarını alt hamurun kenarına bastırın. Altın bir parlaklık için üst hamuru bir yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı su karışımıyla (isteğe bağlı) fırçalayın.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Crostata'yı Pişirme: Montajı tamamlanmış crostata'yı bir fırın tepsisine (damlamaları yakalamak için) yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika veya hamur altın rengi kahverengi olup dolgu sertleşene kadar pişirin. Hamurun kenarları çok çabuk kızarmaya başlarsa, alüminyum folyo ile gevşekçe üzerini kapatabilirsiniz.
⏱️ 1 hour 30 minutes cooling
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sulanan bir dolguyu önlemek için ricottanızın çok iyi süzüldüğünden emin olun. Gece boyunca buzdolabında süzülmesi idealdir.
- ✓Hamur için oda sıcaklığında yumurta ve tereyağı kullanmak, daha esnek ve çalışması daha kolay bir hamur elde etmenizi sağlar.
- ✓Hamurun çok yumuşak olduğunu düşünüyorsanız, açmadan önce 15-30 dakika daha buzdolabında bekletin.
- ✓Daha zengin bir lezzet için koyun sütü ricottasını deneyebilirsiniz, ancak inek sütü ricottası da gayet uygundur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek doku ve lezzet için ricotta dolgusuna damla çikolata, şekerlenmiş portakal kabuğu veya kuru üzüm ekleyin.
- Alt katman için kayısı, şeftali veya incir gibi farklı meyve reçelleri deneyin.
- Roma-Yahudi esintisi için vişne reçeli (visciole) kullanın ve reçel katmanını tamamen atlayarak, vişne reçelini üst hamuru eklemeden hemen önce ricotta dolgusunun üzerine yerleştirin.