Bollito Misto
Bollito Misto, 'karışık haşlama' anlamına gelir, kökleri Piedmonte ve Emilia-Romagna gibi bölgelerin mutfak geleneklerine dayanan klasik bir Kuzey İtalyan yemeğidir. Aromatik bir suda ağır ağır pişirilerek inanılmaz derecede yumuşak hale getirilen çeşitli et ve kümes hayvanlarını kutlar, malzemelerden en iyi şekilde yararlanma ve toplu yemek yeme kültürünü benimser.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana Göğsü(Veya çenek, kısa kaburgalar gibi iyi damarlı, daha sert dana kesimleri)
- 1 each Dana Dili(İsteğe bağlı, ancak geleneksel; piştikten sonra kabuğunun soyulması gerekir)
- 1 each Tavuk Butları(Lezzet için kemikli, derili)
- 1 each Cotechino veya Zampone(İtalyan domuz sosisi, özel dükkanlarda bulunur)
- 500 g Büyük Soğan(4-5 adet bütün karanfil batırılmış)
- 500 g Havuç(Soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Kereviz Sapları(Büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 2 medium Defne Yaprağı(Peeled and roughly chopped.)
- 2 stalks Taze Maydanoz Sapları(Roughly chopped.)
- 2 medium Karabiber Taneleri(Peeled and quartered. One can be studded with cloves for extra flavor.)
- 1 large Tuz(Et suyu için, ayrıca damak zevkinize göre)
- 4 cloves Su(Tüm malzemeleri kaplayacak kadar)
- 2 leaves Patates(Nişastalı çeşit, soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 1 tablespoon Salsa Verde (Yeşil Sos)(Ekli tariflere bakın veya hazır alın)
- to taste Mostarda di Cremona(İsteğe bağlı, ancak geleneksel eşlikçi)
- for serving Salsa verde
- for serving Mostarda
- for serving Salsa Rossa (Red Sauce)
- for serving Horseradish sauce
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Suyu Tabanını Hazırlayın: Çok büyük bir tencerede (en az 8 litrelik kapasiteli), suyu, dana göğsünü, dana dilini (kullanıyorsanız), karanfil batırılmış 1 bütün soğanı, 3 iri havucu, 2 kereviz sapını, 2 defne yaprağını, maydanoz saplarını ve 1 çay kaşığı karabiber tanesini birleştirin. Yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Su, tüm malzemeleri bolca örtmelidir; gerekirse daha fazla ekleyin. Tencereyi yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.
⏱️ 25 minutes - 2
Etleri Pişirin: Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını yarı açık bırakın ve hafif bir kısık ateşte (yaklaşık 90°C / 195°F) pişirmeye devam edin. Pişirmenin ilk saati boyunca yüzeye çıkan köpük veya kalıntıları alın. Dana göğsünü ve dilini en az 2 saat veya çatal batırıldığında yumuşak olmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin.
⏱️ 2 hours - 3
Tavuk ve Cotechino'yu Ekleyin: İlk 2 saatlik pişirmeden sonra, tavuk butlarını ve cotechino'yu (veya zampone'yi) tencereye ekleyin. Yaklaşık 1 ila 1,5 saat daha hafif ateşte pişirmeye devam edin veya tavuk iyice pişip yumuşayana ve cotechino ısıtılıp pişene kadar. Etlerin toplam pişirme süresi, boyutlarına ve kalınlıklarına bağlı olarak yaklaşık 3 ila 3,5 saat olacaktır.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Sebzeleri Pişirin: Etlerin pişirme süresinin son 45 dakikası ile 1 saati arasında, soyulmuş ve dörde bölünmüş patatesleri kaynayan et suyuna ekleyin. Tamamen suya daldıklarından emin olun. Yumuşak ama lapa olmayan bir kıvamda olmalılar.
⏱️ 30 minutes - 5
Dili Hazırlayın (kullanıldıysa): Dana dili eklediyseniz, yumuşayınca dikkatlice tencereden çıkarın. Hala sıcakken, keskin bir bıçak kullanarak kalın dış kabuğunu soyun. Kabuğu atın ve dili sıcak tutmak için et suyuna geri koyun.
⏱️ 20 minutes - 6
Dinlendirin ve Yağını Alın: Tüm etler ve sebzeler yumuşayınca ocağın altını kapatın. Vaktiniz varsa, bolito'yu yaklaşık 15-30 dakika et suyunda dinlendirin. Bu, lezzetlerin birbirine karışmasına yardımcı olur. Servis yapmadan önce, et suyundaki fazla yağı dikkatlice alın. Soğanı, defne yapraklarını, maydanoz saplarını ve karabiber tanelerini atın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En berrak et suyu için, ilk kaynama aşamasında özenle köpüğünü alın. Etin yumuşak olması için köpüren bir kaynama değil, hafif bir kısık ateş önemlidir.
- ✓Zamanınız kısıtlıysa, cotechino'yu paket talimatlarına göre ayrı olarak pişirebilir ve son 30 dakika içinde tencereye ekleyebilirsiniz.
- ✓Bollito Misto bir gün önceden hazırlanabilir. Etleri ve sebzeleri et suyunda soğutun, ardından buzdolabında saklayın. Ertesi gün, her şeyi birlikte hafifçe ısıtmadan önce et suyundaki katılaşmış yağı alın.
- ✓Et suyu kendi başına bir altındır! Çorbalar, risottolar veya soslar yapmak için fazlasını saklayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha otantik bir 'Gran Bollito Misto' için dana göğsü, dana kuyruğu veya dana başı gibi diğer geleneksel kesimleri ekleyin.
- Pişirmenin son saati içinde şalgam veya savoy lahana gibi diğer sebzeleri et suyuna ekleyin.
- Salsa Rossa (tatlı ve ekşi domates sosu) veya Cren (yaban turpu sosu) gibi ek soslarla servis yapın.