Zeppole di San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe, 19 Mart Babalar Günü ve Aziz Joseph Bayramı'nı kutlamak için geleneksel olarak yapılan ikonik İtalyan hamur işleridir. Bu enfes lezzetler, genellikle halka şeklinde sıkılan, nefis bir krema dolgulu ve canlı bir amarena vişnesi ile pudra şekeri serpilerek taçlandırılan hafif, havadar bir choux hamuru kabuğundan oluşur.
🧂 Malzemeler
- 200 g Su(240 ml)
- 80 g Tuzsuz Tereyağı(113g veya 1 paket)
- 4 Toz Şeker(hamur için)
- 200 ml Tuz
- 1/4 teaspoon Çok Amaçlı Un(140g)
- 1 teaspoon Büyük Boy Yumurta(oda sıcaklığında)
- for filling Süt (tam yağlı)(600 ml)
- 12 Yumurta Sarısı(büyük boy)
- for dusting Toz Şeker(50g, krema için)
- for frying Mısır Nişastası(30g)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kremayı Hazırlayın: Orta boy bir tencerede sütü, limon kabuğu şeridiyle (kullanıyorsanız) hafifçe kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ocaktan alın, kabuğu atın ve bir kenara ayırın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve 1/4 su bardağı toz şekeri açık sarı ve hafifçe koyulaşana kadar çırpın. Pürüzsüz olana kadar mısır nişastasını çırpın. Ilık sütü yumurta sarısı karışımına sürekli çırparak azar azar ekleyerek yumurtaları temperleyin. Birleşen karışımı tekrar tencereye dökün ve kremayı yaklaşık 8-10 dakika boyunca muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli çırpma teli ile orta-kısık ateşte pişirin. Vanilya özütünü ekleyin. Kremayı temiz bir kaba aktarın, kabuk oluşumunu önlemek için yüzeyine doğrudan streç film bastırın ve tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 5 minutes - 2
Choux Hamurunu Yapın: Büyük bir tencerede su, tereyağı, 1 yemek kaşığı toz şeker ve tuzu karıştırın. Orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca tencereyi ocaktan alın ve hemen tüm unu tek seferde ekleyin. Karışım, tencerenin kenarlarından ayrılan topaklanmış bir top haline gelene kadar tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın. Tencereyi kısık ateşe geri koyun ve hamurun nemini almak ve çiğ un tadını gidermek için yaklaşık 2-3 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Hamuru büyük bir karıştırma kabına aktarın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-10 dakika kadar hafifçe soğumasını bekleyin.
⏱️ 3 minutes - 3
Yumurtaları Ekleyin: Elektrikli mikserin palet aparatıyla (veya sağlam bir el mikseriyle), hafifçe soğumuş hamura yumurtaları tek tek eklemeye başlayın. Her yumurtayı ekledikten sonra iyice çırpın, bir sonraki yumurtayı eklemeden önce her birinin tamamen karıştığından emin olun. Hamur pürüzsüz, parlak ve oldukça yapışkan olmalı, sıkıldığında şeklini koruyacak ama hala esnek olacak bir kıvama gelmelidir.
⏱️ 10 minutes - 4
Zeppole'leri Sıkın: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Choux hamurunu büyük bir yıldız uçlu (Wilton 1M veya 2D gibi) sıkma torbasına aktarın. Hamuru yaklaşık 7-8 cm (3 inç) çapında halkalar halinde, biraz üst üste gelecek şekilde sıkın, yuva benzeri bir şekil oluşturun. Zeppole'ye yükseklik vermek için ilk halkasının üzerine doğrudan ikinci bir hamur katmanı sıkın. Sıkılan her zeppole arasında en az 5 cm (2 inç) boşluk olduğundan emin olun.
⏱️ 10 minutes - 5
Zeppole'leri Pişirin: Fırın tepsilerini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 190°C'de (375°F) 10 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 170°C'ye (340°F) düşürün ve zeppole'ler kabarık, sert ve altın rengi olana kadar yaklaşık 30-35 dakika daha pişirmeye devam edin. Fırını kapatın, kapağını hafifçe aralayın ve zeppole'lerin sönmesini önlemeye yardımcı olmak için fırında yaklaşık 10-15 dakika soğumaya bırakın. Fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 6
Birleştirin ve Servis Edin: Zeppole'ler tamamen soğuduktan sonra, tırtıklı bir bıçakla yatay olarak ortadan ikiye dikkatlice kesin. Her zeppole'nin alt yarısına bol miktarda soğuk krema kaşığıyla doldurun. Üst yarısını tekrar üzerine yerleştirin. Bol miktarda pudra şekeri serpin. Her zeppole'yi bir kaşık krema ile süsleyin ve ortasına bir amarena vişnesi yerleştirin.
⏱️ 15 minutes (total frying time, approx. 4-5 mins per batch) - 7
Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried zeppole from the oil and drain them on a wire rack set over paper towels. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once cooled enough to handle, carefully slice each zeppole in half horizontally using a serrated knife. Fill the bottom half generously with chilled pastry cream using a piping bag or a spoon.
⏱️ 5 minutes - 9
Place the top half of the zeppole back on top of the cream. Dust generously with powdered sugar. Garnish each zeppole with an Amarena cherry on top of the pastry cream, pressing it gently into the cream if needed.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamura daha kolay karışması için yumurtalarınızın oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
- ✓Yumurtalar eklendikten sonra choux hamurunu fazla karıştırmayın; akışkan değil, pürüzsüz ve esnek olmalıdır.
- ✓Daha zengin bir krema tadı için, limon kabuğuyla birlikte sütü portakal kabuğu şeridiyle de aromalandırmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Pişirdikten sonra zeppole'ler sönerse, fırından çok erken çıkarılmış veya hamurun çok ıslak olduğu anlamına gelebilir. Sert ve altın rengi olana kadar piştiklerinden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir krema için süt ve krema karışımı kullanın.
- Bazı çeşitlerde zeppole'ler Nutella veya çırpılmış krema ile doldurulur veya krema içine çikolata eklenir.