Horenso no Goma-ae
Spinach with Sesame Dressing
Horenso no Goma-ae, haşlanmış ıspanağın zengin, fındıksı susam sosuyla kaplandığı klasik bir Japon yan yemeğidir. Bu basit ama zarif hazırlık, ıspanağın doğal lezzetini ve goma-ae sosunun tuzlu-tatlı notalarını ön plana çıkararak ev yemeklerinde ve bento kutularında vazgeçilmez bir lezzet haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Taze ıspanak(Yaklaşık 1 demet, temizlenmiş ve kökleri ayıklanmış)
- 3 tbsp Kavrulmuş susam(İsteğe bağlı olarak üzeri için biraz daha)
- 1 tbsp Soya sosu(En iyi lezzet için Japon (koikuchi) soya sosu kullanın)
- 1 tbsp Toz şeker(Damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 tsp Dashi tozu(İsteğe bağlı, umami lezzeti katmak için. Su ile ikame edilebilir.)
- 1 tsp Tuz(Haşlama suyu için)
- for blanching Buzlu su(Ispanağı şoklamak için)
- for shocking Ice water(A bowl filled with ice cubes and cold water.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Haşlama İstasyonu Hazırlığı: Büyük bir tencerede suyu kaynamaya bırakın. 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Ispanağı şoklamak için yakında buz dolu büyük bir kap hazırlayın.
⏱️ 2 minutes - 2
Ispanağı Haşlama: Haşlanmış ıspanağı dikkatlice kaynar suya ekleyin. Demetli ıspanak kullanıyorsanız önce saplarını, ardından yapraklarını suya batırın. Yaklaşık 30-60 saniye haşlayın, sadece ıspanak yumuşayıp canlı yeşil rengini alana kadar. Fazla pişirmeyin.
⏱️ 1 minute - 3
Şoklama ve Süzme: Haşlanmış ıspanağı hemen kaynar sudan buz banyosuna aktarın. Pişirme işlemini durdurmak ve rengini korumak için 1-2 dakika soğumaya bırakın. Ispanağı iyice süzün, ardından mümkün olduğunca fazla fazla suyu nazikçe ama sıkıca sıkıp çıkarın. Sulu bir sosu önlemek için bu adım çok önemlidir.
⏱️ 3 minutes - 4
Susam Sosunu Hazırlama: Bir havan ve tokmak (veya baharat öğütücü) kullanarak 4 yemek kaşığı kavrulmuş susamı öğütün. Bir miktar susamı taneli bırakarak kaba, kumlu bir doku elde etmeye çalışın. Öğütülmüş susamı orta boy bir kaseye aktarın.
⏱️ 5 minutes - 5
Sos Malzemelerini Birleştirme: Öğütülmüş susamın üzerine soya sosu, toz şeker ve isteğe bağlı dashi tozunu ekleyin. Hepsi iyice karışıp koyu bir macun kıvamı alana kadar kuvvetlice karıştırın. Tadına bakıp gerekirse şeker veya soya sosunu ayarlayın.
⏱️ 2 minutes - 6
Ispanak ve Sosu Birleştirme: Ispanak sapları uzunsa, onları kesin veya ıspanağı ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın (yaklaşık 3-4 cm). Sıkılmış ıspanağı susam soslu kaseye ekleyin. Temiz ellerle veya bir kaşıkla nazikçe karıştırarak her bir ıspanak parçasının eşit şekilde kaplandığından emin olun.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Susamları öğütmeden önce kendiniz kavurmak, sosun fındıksı lezzetini önemli ölçüde artıracaktır.
- ✓Haşladıktan sonra ıspanağın çok kuru olduğundan emin olun; fazla nem sosu seyreltecek ve son dokuyu etkileyecektir.
- ✓Geleneksel olarak ıspanak kullanılsa da, hardal ıspanağı, pazı veya haşlanmış taze fasulye ve brokoli gibi diğer sağlam yeşillikler aynı sosla kullanılabilir.
- ✓Glutensiz bir versiyon için soya sosu yerine tamari kullanın.
- ✓Sos önceden hazırlanıp buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sosa hafif bir acılık katmak için bir tutam shichimi togarashi (Japon yedi baharat karışımı) ekleyin.
- Lezzet derinliği ve hafif bir tatlılık için sosa bir çay kaşığı mirin veya sake ekleyin.