Lao Herbal Duck Soup(Lao Otlu Ördek Çorbası)
Or Lam Ped
Luang Prabang kökenli, karmaşık bir ot, baharat ve sakhan (Sichuan biberi) ve padaek (fermente balık sosu) gibi eşsiz Laos malzemeleriyle zengin ve aromatik bir ördek çorbası.
🧂 Malzemeler
- 2.5 liters Su
- 1.2 kg Çin usulü mangalda ördek(derisi alınmış, 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş (kemikli))
- 300 g Koyu renkli patlıcan(dörde bölünmüş)
- 5 large Taze kırmızı kuşgözü biberi(sapları alınmış)
- 3 stalks Yeşil soğan(sadece beyaz kısımları, yeşilleri garnitür için ayrılmış)
- 1 stalk Limon otu(sert kısmı demetlenmiş)
- 12 pieces Sakhan (Laos acı biberi ağacı)(veya 1/2 yemek kaşığı dövülmüş Sichuan biberi)
- 1 tsp Tuz
- 1 tbsp Padaek (fermente balık sosu)
- 200 g Yam yaprakları ve ince sapları(3 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 150 g Taze fasulye(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 60 g Domuz kabuğu(1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 30 g Dereotu yaprakları ve ince sapları(doğranmış)
- 30 g Asya fesleğeni(sadece yaprakları)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Orta boy bir tencerede su, ördek parçaları, koyu renkli patlıcanlar, kuşgözü biberleri, yeşil soğanların beyaz kısımları, demetlenmiş limon otu, dövülmüş sakhan (veya Sichuan biberi) ve tuzu karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp, kapağını kapatarak patlıcanlar yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin.
- 2
Yumuşamış patlıcanları ve biberleri tencereden alın. Bir havan ve tokmak yardımıyla pürüzsüz olana kadar ezin, ardından ezmeyi tencereye geri ekleyin.
- 3
Padaek'i karıştırarak ekleyin ve çorbayı tekrar kaynamaya bırakın. Yam yapraklarını ve taze fasulyeleri ekleyin. Ateşi kısıp 3-5 dakika pişirin.
- 4
Domuz kabuğu, doğranmış dereotu ve Asya fesleğeni yapraklarını ekleyin. İyice karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin.
- 5
Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz veya padaek ile lezzetini ayarlayın. Ayrılmış olan yeşil soğan yeşillikleriyle süsleyerek sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sakhan bulunamazsa, Sichuan biberleri benzer bir uyuşturma hissi verir.
- ✓Yam yaprakları yerine başka nötr tada sahip yeşil yapraklılar kullanılabilir.
- ✓Servis etmeden önce ördeğin tamamen piştiğinden ve yumuşadığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Geleneksel olarak geyik eti gibi av etleriyle yapılır; ördek bulunamazsa dana veya domuz eti ile değiştirilebilir.
- Mevcut diğer mevsim sebzelerini ekleyebilirsiniz.