Or Lam Gai
Lao Herbal Chicken Stew
Or Lam Gai, Luang Prabang kökenli geleneksel bir Laos güveçidir. Lemongrass, acı biber ağacı (sakhaan), dereotu ve fesleğen gibi aromatiklerin eşsiz bir karışımıyla elde edilen karmaşık, hafif baharatlı ve hafif uyuşturan lezzet profiliyle bilinir. Bu doyurucu güveç tipik olarak tavuk, patlıcan, mantar ve börülce içerir ve öğütülmüş yapışkan pirinç ile koyulaştırılır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 lbs Tavuk butları veya incikleri, lokma büyüklüğünde doğranmış
- 1 medium Patlıcan, küpler halinde doğranmış
- 0.5 cup Kulak mantarı, yeniden ıslatılmış ve dilimlenmiş
- 1 cup Börülce veya yeşil fasulye, 2 inçlik parçalar halinde doğranmış
- 2 stalks Lemongrass (limon otu), ezilmiş ve kaba doğranmış
- 4 cloves Sarımsak, kıyılmış
- 2 medium Arpacık soğan, doğranmış
- 1 inch piece Lao acı biber ağacı (sakhaan), varsa veya uyuşturucu bir etki için bir tutam Sichuan biberi
- 0.25 cup Taze dereotu, doğranmış
- 0.25 cup Taze Asya fesleğeni veya normal fesleğen, doğranmış
- 2 tablespoons Kavrulmuş öğütülmüş yapışkan pirinç (koyulaştırmak için)
- 2 tablespoons Balık sosu
- 3-4 cups Su veya tavuk suyu
- 1 tablespoon Sıvı yağ
- 1-2 Kırmızı biber, dilimlenmiş (isteğe bağlı, acılık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri hazırlayın: Bir havan ve tokmak veya mutfak robotunda, ezilmiş lemongrass, kıyılmış sarımsak, doğranmış arpacık soğan, acı biber ağacı (veya Sichuan biberi) ve isteğe bağlı kırmızı biberleri püre haline getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Acı biber ağacı kullanıyorsanız, kurutulmuş olduğundan ve toz veya küçük parçalar halinde dövüldüğünden emin olun. - 2
Aromatikleri soteleyin: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Aromatik püreyi ekleyin ve 2-3 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 3
Tavuğu mühürleyin: Tencereye tavuk parçalarını ekleyin ve her tarafı hafifçe kızarana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım, sularını hapsetmeye ve lezzet katmaya yardımcı olur. - 4
Sebzeleri ve sıvıyı ekleyin: Tencereye patlıcan, kulak mantarı ve börülceyi ekleyin. Malzemelerin çoğunlukla suya batmasını sağlayarak suyu veya tavuk suyunu dökün. Balık sosunu karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kurutulmuş kulak mantarı kullanıyorsanız, yaklaşık 20 dakika kadar ılık suda yumuşayana kadar ıslatın, ardından suyunu süzüp dilimleyin. - 5
Güveci pişirin: Güveci kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana ve sebzeler pişene kadar 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
- 6
Güveci koyulaştırın: Küçük bir kapta, kavrulmuş öğütülmüş yapışkan pirinci az miktarda su ile karıştırarak macun kıvamına getirin. Bu macunu kaynamakta olan güvece karıştırın. Güveç koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kavrulmuş öğütülmüş yapışkan pirinç yapmak için, çiğ yapışkan pirinci kuru bir tavada orta ateşte altın rengi olana kadar kavurun, ardından bir baharat öğütücü veya havan ve tokmak kullanarak toz haline getirin. - 7
Otları ekleyin ve servis yapın: Servis yapmadan hemen önce doğranmış taze dereotu ve fesleğeni karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla balık sosu ile lezzetini ayarlayın. Geleneksel olarak yapışkan pirinç ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sakhaan'dan (acı biber ağacı) gelen uyuşturucu hissi, Or Lam'ın imzasıdır. Bulunamazsa, Sichuan biberi benzer ancak daha az otantik bir etki sağlayabilir.
- ✓Acı biber miktarını istediğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
- ✓Bu güveç, lezzetler birbirine karıştıktan sonra ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kabak veya bambu filizi gibi diğer sebzeler eklenebilir.
- Daha zengin bir lezzet için tavuk ve domuz pastırması karışımı kullanın.
- Bazı geleneksel tariflerde, doku için kurutulmuş manda derisi kullanılır.