Lahm Meshwi
Lebanese Grilled Lamb Skewers
Arapça'da 'ızgara et' anlamına gelen Lahm Meshwi, Lübnan mutfağının vazgeçilmez bir lezzetidir ve kusursuzca ızgarada pişirilmiş lokum gibi kuzu etinden oluşur. Lübnan kültürünün sıcaklığını ve misafirperverliğini yansıtan, buluşmaların ve kutlamaların sevilen bir klasiğidir.
🧂 Malzemeler
- 800 g kemiksiz kuzu but veya kol(2.5-3 cm (1-inç) küpler halinde kesilmiş)
- 60 ml büyük boy kuru soğan(2.5 cm (1-inç) parçalar halinde kesilmiş)
- 4 cloves zeytinyağı(ızgarayı fırçalamak için ek olarak)
- 1 tbsp limon suyu(taze sıkılmış)
- 1 tsp sarımsak(kıyılmış)
- 0.5 tsp öğütülmüş kimyon
- 2 tbsp öğütülmüş kişniş
- 1 medium tatlı toz biber (paprika)
- 6-8 yenibahar
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marinasyon Hazırlığı: Büyük, reaktif olmayan bir kapta zeytinyağı, limon suyu, kıyılmış sarımsak, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş, tatlı toz biber, yenibahar, tarçın, deniz tuzu ve karabiberi çırpın. Tüm baharatların iyice karıştığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 2
Kuzu Etini Marine Edin: Küp küp doğranmış kuzuyu marinasyona ekleyin ve her bir parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice harmanlayın. Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın ve daha derin bir lezzet için en az 2 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 4-12 hours - 3
Şişleri Dizme: Marine edilmiş kuzu küplerini, soğan parçalarıyla dönüşümlü olarak suda bekletilmiş bambu şişlere dizin. Her şişe yaklaşık 4-5 parça kuzu ve birkaç parça soğan dizmeye çalışın, eşit pişmeyi sağlamak için parçalar arasında küçük boşluklar bırakın.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 30 minutes (tempering) - 4
Izgarayı Hazırlama: Izgaranızı orta-yüksek ateşe (yaklaşık 200-230°C / 400-450°F) önceden ısıtın. Yapışmayı önlemek için ızgara tellerini zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Lahm Meshwi'yi Izgarada Pişirme: Hazırlanan şişleri önceden ısıtılmış ızgaraya yerleştirin. Toplamda yaklaşık 8-10 dakika pişirin, her 2-3 dakikada bir şişleri çevirerek her tarafının eşit şekilde kızarmasını ve pişmesini sağlayın. Kuzunun dışı güzelce kararmış ve istediğiniz pişme derecesinde olmalıdır (yumuşaklık için az pişmiş ila orta pişmiş tercih edilir).
- 6
Dinlendirme ve Servis: Piştikten sonra Lahm Meshwi'yi ızgaradan alın ve daha sulu et elde etmek için servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, geleneksel olarak ılık pide ekmeği ve yanında humus veya toum (sarımsak sosu) ile servis yapın.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for 5 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and flavorful meat. Serve hot with traditional accompaniments like garlic sauce (toum), pita bread, fresh herbs, and pickles.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En yumuşak kuzu eti için, et ve yağ dengesi iyi olan but veya kol gibi kesimleri seçin.
- ✓Şişleri aşırı doldurmayın; kuzu ve soğan parçaları arasında boşluk bırakmak, daha iyi ısı dolaşımını ve daha eşit pişmeyi sağlar.
- ✓Kuzu etini bir gece marine etmek lezzetin derinliğini önemli ölçüde artıracaktır.
- ✓İç mekanda ızgara yapıyorsanız, orta-yüksek ateşte döküm demir bir ızgara tavası iyi çalışır, ancak kararmayı sağlamak için sonunda kısa bir süre ızgara yapmanız gerekebilir.
- ✓İyi bir mühürleme elde etmek için şişleri yerleştirmeden önce ızgaranızın sıcak olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla renk ve lezzet katmak için şişlere dolmalık biber parçaları (kırmızı, yeşil veya sarı) ekleyin.
- Çeşitlilik için şişlere bebek soğan veya çeri domates ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için marinasyona bir yemek kaşığı nar ekşisi ekleyin.