Shish Taouk(Şiş Tavuk)
Lebanese Grilled Chicken Skewers
Şiş Tavuk, Lübnan'ın sevilen bir lezzetidir; yoğurt, limon, sarımsak ve aromatik baharatların canlı bir karışımıyla marine edilmiş, ardından şişlere geçirilip mükemmel bir şekilde ızgarada pişirilmiş sulu tavuk küplerinden oluşur. Adı, Türkçede 'tavuk şiş' anlamına gelir ve tarihi Osmanlı kökenlerini yansıtırken, kendine özgü Levant lezzetleriyle güzel bir şekilde uyarlanarak bölgede vazgeçilmez bir sokak lezzeti ve ev yemeği favorisi haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Kemiksiz, derisiz tavuk butları veya göğüsleri(Yaklaşık 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 150 g Sade yoğurt(Tam yağlı veya süzme yoğurt tavsiye edilir)
- 3 tbsp Taze limon suyu(Yaklaşık 2 adet limondan)
- 4 cloves Zeytinyağı(Sızma zeytinyağı tavsiye edilir)
- 2 tbsp Sarımsak dişleri(Ezilmiş veya rendelenmiş)
- 1 tsp Domates salçası
- 0.5 tsp Tatlı toz biber (paprika)
- 1 tsp Yenibahar(Such as paprika, cumin, or a pinch of cayenne pepper for a little heat)
- 8-10 Kuru kekik(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning)
- for serving Zencefil tozu(Homemade or store-bought)
- for serving Tarçın tozu(İsteğe bağlı, sıcaklık katmak için)
- for serving Acı toz biber (kırmızı biber)(Acı tadına göre ayarlanabilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marine Hazırlığı: Geniş bir karıştırma kabında sade yoğurt, taze limon suyu, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, domates salçası, tatlı toz biber, yenibahar, kekik, zencefil tozu, tarçın (kullanılıyorsa), acı toz biber, tuz ve karabiberi iyice karışıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Bu, tavuğun lezzet tabanını oluşturacaktır.
⏱️ 5 minutes - 2
Tavukları Marine Etme: Küp küp doğranmış tavukları marine sosunun olduğu kaba ekleyin. Her bir tavuk parçasının marine sosuyla eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın veya kapaklı bir kaba aktarın. En az 1 saat, tercihen ise optimum lezzet ve yumuşaklık için 4 ila 8 saat, hatta bir gece buzdolabında marine edin.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 3
Izgaraya Hazırlık: Ahşap şiş kullanıyorsanız, yanmalarını önlemek için en az 30 dakika suda beklettiklerinden emin olun. Marine edilmiş tavuk parçalarını şişlere dizin, her bir parça arasında eşit pişirme için küçük bir boşluk bırakın. Şiş başına yaklaşık 4-5 parça tavuk kullanın.
⏱️ 10 minutes - 4
Tavukları Izgarada Pişirme: Izgarayı orta-yüksek ısıya (yaklaşık 200-230°C) önceden ısıtın. Yapışmayı önlemek için ızgara tellerini hafifçe yağlayın. Tavuk şişlerini önceden ısıtılmış ızgaraya tek sıra halinde yerleştirin. Her iki tarafını da ara sıra çevirerek 6-8 dakika pişirin, tavuklar iyice pişene ve güzel ızgara izleri oluşana kadar. İç sıcaklığı 74°C'ye ulaşmalıdır. Sululuğunu korumak için fazla pişirmekten kaçının.
- 5
Dinlendirme ve Servis: Pişen tavuk şişlerini ızgaradan alın ve servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin. Bu, suların yeniden dağılmasını sağlayarak daha yumuşak bir tavuk elde etmenizi sağlar. Sıcak olarak en sevdiğiniz garnitürlerle servis yapın.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for a few minutes. Serve hot with warm pita bread, a generous dollop of toum (garlic sauce), and your favorite pickled vegetables.
⏱️ 5 minutes (resting)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için tavukları bir gece marine edin. Ne kadar uzun marine olursa, o kadar yumuşak ve lezzetli olacaktır.
- ✓İç mekanda ızgara yapıyorsanız, orta-yüksek ısıda döküm demir bir ızgara tavası iyi iş görür. İyi bir havalandırma sağlayın.
- ✓Izgarayı çok fazla doldurmayın; eşit pişirme ve kızarma sağlamak için gerekirse partiler halinde pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek renk ve lezzet katmak için tavuk parçalarının arasına şişlere doğranmış dolmalık biber ve soğan ekleyin.
- Daha acı bir tat için acı toz biber miktarını artırın veya marineye bir tutam pul biber ekleyin.
- Şiş Tavuk'u pide ekmeği içinde sarımsak sosu (Toum), turşu ve taze sebzelerle servis edin.