Namoura
Lebanese Semolina Cake
Namoura, sevilen bir Lübnan tatlısıdır; altın rengi kabuğu ve girift baklava dilimi şeklindeki çizikleriyle karakterize edilen yoğun ve nemli bir irmik tatlısıdır. Geleneksel olarak portakal çiçeği veya gül suyu ile demlenmiş hoş kokulu bir şerbetle ıslatılır ve genellikle ortasına bir adet badem eklenerek kutlamalar için mükemmel bir ikramlık olur.
🧂 Malzemeler
- 300 g İri İrmik Unu(Durum buğdayı irmiği olarak da bilinir. Geleneksel doku için ince irmiği kullanmaktan kaçının.)
- 150 g Toz Şeker(Ayrı olarak kullanılacak: keki için 1 su bardağı, şerbeti için 3/4 su bardağı.)
- 200 g Sadeyağ veya Tuzsuz Tereyağı(Eritilmiş. Otantik lezzet için sadeyağ tercih edilir.)
- 3-4 tablespoons Sade Yoğurt(Zenginliği için tam yağlı süzme yoğurt önerilir.)
- 300 ml Süt(Tam yağlı süt idealdir.)
- 16 Kabartma Tozu(One almond per serving piece. Blanched almonds are preferred for aesthetics.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şeker Şerbetini Hazırlayın: Orta boy bir tencerede 3/4 su bardağı toz şeker ve 1,5 su bardağı suyu birleştirin. Orta-yüksek ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi ortaya alıp yaklaşık 5-7 dakika veya hafifçe koyulaşana kadar pişirin. 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 2
Kek Hamurunu Yapın: Büyük bir karıştırma kabında 2,5 su bardağı iri irmik unu, 1 su bardağı toz şeker, 2 tatlı kaşığı kabartma tozu ve 0,5 tatlı kaşığı karbonatı birleştirin. Bir çırpıcıyla karıştırarak bir araya getirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Sıvı Malzemeleri Ekleyin: 0,75 su bardağı eritilmiş sadeyağ veya tereyağı, 1 su bardağı sade yoğurt ve 0,5 su bardağı sütü dökün. Kalın, tutarlı bir hamur oluşana kadar spatula veya ellerinizle karıştırın. Aşırı karıştırmayın; irmik fazla yoğrulursa sertleşebilir.
⏱️ 5 minutes - 4
Hamuru Dinlendirin: Kabın üzerini kapatın ve hamuru oda sıcaklığında en az 45 dakika ila 1 saat dinlenmeye bırakın. Bu, irmiğin sıvıyı emmesini ve yumuşamasını sağlar.
⏱️ 5 minutes - 5
Pişirme Kabını Hazırlayın: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 23x33 cm boyutlarındaki bir fırın kabını 2 yemek kaşığı tahini ile hafifçe yağlayın. Altının ve kenarlarının iyice kaplandığından emin olun.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Hamuru Yayın: Dinlenmiş hamuru hazırlanan fırın kabına aktarın. Ellerinizi hafifçe su ile ıslatın ve hamuru eşit şekilde kaba bastırarak üzerini düzeltin. Hamurun kalınlığı yaklaşık 1,5 cm olmalıdır.
⏱️ 1-2 hours (cooling) - 7
Çizme ve Süsleme: Keskin bir bıçakla hamurun üzerini dikkatlice baklava dilimi şeklinde çizin. 5-6 adet uzunlamasına kesin, ardından enine çapraz çizgiler atın. Her baklava diliminin ortasına nazikçe bir adet haşlanmış badem bastırın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik Namoura'nın kendine özgü hafif taneli ama yumuşak dokusunu elde etmek için iri irmik kullanmak çok önemlidir.
- ✓Sıvı malzemeler eklendikten sonra hamuru aşırı karıştırmayın, çünkü bu irmiğin glutenini geliştirebilir ve sert bir keke neden olabilir.
- ✓Sıcak namouranın üzerine dökmeden önce şeker şerbetinin tamamen soğuk olduğundan emin olun. Bu sıcaklık farkı, kekin şerbeti etkili bir şekilde emmesine yardımcı olur.
- ✓Kek dilimlenmeden önce tamamen soğumasını beklemek, proper şekilde oturması ve tüm şerbeti dağılmadan emmesi için esastır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve lezzet için hamura rendelenmiş şekersiz hindistancevizi (%25 ila %50 su bardağı kadar) ekleyin.
- Şerbetteki portakal çiçeği suyunun bir kısmını veya tamamını farklı bir çiçeksi aroma için gül suyu ile değiştirin.
- Daha zengin bir lezzet için, sıvı malzemelerle birlikte hamura bir yemek kaşığı tahini karıştırılabilir.