Rougaille Poisson Salé(Tuzlu Balık Rougaille)
Mauritian Salt Fish Stew
Sarımsak, zencefil, kekik ve biber gibi aromatik baharatlarla tatlandırılmış zengin domates bazlı bir sos içinde pişirilmiş tuzlu balık içeren lezzetli ve ikonik bir Mauritius yemeği. Genellikle pirinç veya farata ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Tuzlu balık(snoek veya benzeri)
- 6 medium Domates(doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1 clove Sarımsak(ezilmiş)
- 1 tsp Zencefil(rendelenmiş veya kıyılmış)
- 1 sprig Kekik
- 2 tbsp Maydanoz(doğranmış)
- 1 Kırmızı biber(doğranmış, isteğe bağlı)
- 4 tbsp Sıvı yağ
- Karabiber(damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tuzlu balığı hazırlayın: Fazla tuzu gidermek için tuzlu balığı soğuk su altında durulayın. Yaklaşık 20 dakika veya derisi sıyrılacak kadar yumuşayana kadar sıcak suda bekletin. Deriyi sıyırın, tekrar durulayın ve bütün olarak 5 dakika haşlayın. Süzün, soğumasını bekleyin, ardından kılçıklarını ayırıp balığı küçük parçalara ayırın.
- 2
Tuzlu balığı kızartın: Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ayrılmış tuzlu balığı ara sıra karıştırarak altın rengi olana kadar kızartın. Fazla pişirmeyin. Tavadan alın ve bir kenara koyun.
- 3
Aromatikleri soteleyin: Başka bir tencerede kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, rendelenmiş zencefili ve kekik dalını ekleyin. Soğanlar şeffaf olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 4
Domatesleri ekleyip pişirin: Doğranmış domatesleri (ve kullanıyorsanız biberleri) tencereye ekleyin. Kapatıp ara sıra karıştırarak domatesler pişip sos koyulaşana kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Yapışmasını önlemek için gerekirse biraz sıcak su ekleyin.
- 5
Birleştirin ve bitirin: Kızartılmış tuzlu balık parçalarını domates sosuna ekleyin. İyice karıştırın, ateşi kısın, kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- 6
Baharatlayın ve servis yapın: Doğranmış maydanozu ve karabiberi ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın (ekstra tuza nadiren ihtiyaç duyulur). 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak pirinç veya farata ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tuzlu balığın tüm kılçıklarının çıkarıldığından emin olun.
- ✓Acı seviyenize göre biber miktarını ayarlayın.
- ✓Sos çok koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde tuzlu balık yerine taze balık kullanılır.
- Turşu veya Hint turşusu (chutney) ile birlikte servis edilebilir.