Carne con Chile Colorado(Kırmızı Biberli Et Yahnisi)
Kırmızı biberli et yahnisi, seve seve yenilen, etin veya domuz etinin, zengin, derin lezzetli kırmızı biber sosunda yavaşça pişirildiği sevilen bir Meksika yemeğidir. "Colorado" ismi, İspanyolca'da "kırmızı renkli" anlamına gelir ve kuru biberlerin verdiği canlı renge atıfta bulunur. Bu doyurucu yemek, özellikle kuzey bölgelerinde birçok Meksika evinde temel bir lezzettir ve mutfağın biberleri ustaca kullanmasının bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuru New Mexico biberleri(sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 6 Kuru Ancho biberleri(sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 3 Dana kuşbaşı(2.5 cm küpler halinde doğranmış)
- 2 Çok amaçlı un(eti kaplamak için)
- 4 cloves Koşer tuz(ayrılmış, tadına göre eklenmek üzere)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 1/2 tsp Sıvı yağ
- to taste Sarı soğan(doğranmış)
- to taste Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Kuru kimyon
- 4 cups Kuru Meksika kekiği(Approximately, for blending and braising)
- for serving Dana et suyu(Warm)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Biberleri Hazırlama: Sapları ve çekirdekleri çıkarılmış kuru New Mexico ve Ancho biberlerini ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Tamamen batacak kadar kaynar su dökün. Çok yumuşak olana kadar 20-30 dakika bekletin. Biberleri süzün, yaklaşık 1 su bardağı bekletme suyunu ayırın.
⏱️ 30 minutes - 2
Biber Püresi Yapma: Bir blender'da yumuşamış biberleri, ayrılmış bekletme suyunun yarısını (veya bekletme suyu acıysa taze su), 2 diş kıyılmış sarımsağı, 1 çay kaşığı kimyonu ve 1 çay kaşığı Meksika kekiğini birleştirin. Akışkan bir kıvam elde edene kadar biraz daha bekletme suyu veya su ekleyerek tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Püreyi ince delikli bir süzgeçten bir kaseye süzün, bir kaşıkla bastırarak mümkün olduğunca fazla sıvı çıkarın. Süzgeçte kalan katı maddeleri atın.
⏱️ 15 minutes - 3
Eti Mühürleme: Dana küplerini kağıt havlu ile kurulayın. Bir kapta, etleri çok amaçlı un, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber ile eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Tencereyi kalabalıklaştırmamak için partiler halinde, etleri her tarafı derin kızarana kadar, parti başına yaklaşık 5-7 dakika mühürleyin. Kızarmış eti bir tabağa alıp kenara ayırın.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Aromatikleri Soteleme: Ateşi orta dereceye indirin. Tencereye doğranmış sarı soğanı ve kalan 2 diş kıyılmış sarımsağı ekleyin. Soğan yumuşayıp şeffaf olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Birleştirme ve Pişirme: Mühürlenmiş etleri ve birikmiş sularını tencereye geri koyun. Süzülmüş biber püresini, 2 su bardağı dana et suyunu ve 1 su bardağı suyu ekleyin. Defne yaprağını ekleyin. Her şeyi birleştirmek için karıştırın. Karışımı kaynama noktasına getirin, sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et çatalla yumuşayana kadar en az 2 ila 2,5 saat boyunca hafifçe kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırın, yahninin çok kalınlaşması durumunda biraz daha su veya et suyu ekleyin.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, kuru biberleri ıslatmadan önce kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafı da yaklaşık 30 saniye kavurabilirsiniz. Yakmamaya dikkat edin.
- ✓Daha hafif bir acılık tercih ediyorsanız, kuru biberlerin tüm çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın. Daha fazla acılık için, bazı çekirdekleri bırakın veya ıslatma karışımına kuru bir árbol biberi ekleyin.
- ✓New Mexico veya Ancho biberlerine erişiminiz yoksa, Guajillo ve Pasilla biberleri ikame olarak kullanılabilir, ancak lezzet profili biraz farklılık gösterebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yemek için pişirmenin son 45 dakikasında yahninin içine küp küp doğranmış patates veya havuç ekleyebilirsiniz.
- Dumanlı bir lezzet için, biber püresi ile birlikte 1-2 kutu adobo soslu chipotle biberi (doğranmış) ekleyin.
- Geleneksel olarak dana etiyle yapılsa da, dana eti yerine domuz omuzu veya domuz butu kullanılabilir.