Enmoladas
Enmoladas, temelde zengin ve karmaşık mole sosuna batırılmış enchilada benzeri bir lezzet olan, sevilen bir Meksika rahat yiyeceğidir. Bu yemek, yerli ve Avrupa mutfak geleneklerinin güzel bir füzyonunu temsil eder, Meksika'nın kültürel mirasını ve toplumsal ruhunu somutlaştırır. Genellikle kutlamalar için hazırlanan enmoladas, derinlemesine doyurucu ve lezzetli bir deneyim sunar.
🧂 Malzemeler
- 12 Mole ezmesi(Kolaylık açısından iyi kalitede hazır mole ezmesi önerilir; Doña Maria gibi markalar popülerdir.)
- 200 g Tavuk suyu(Sosun tuzluluğunu daha iyi kontrol etmek için az tuzlu olan tercih edilir.)
- 500 ml Meksika çikolatası(İsteğe bağlıdır, ancak hafif bir derinlik katar. Standart bir tabletin yaklaşık 1/8'ini kullanın (örneğin, Abuelita markası).)
- 400 g Tuz(Veya damak zevkinize göre, çünkü mole ezmesinin tuzluluk seviyesi değişebilir.)
- 1/4 cup Karabiber(Taze çekilmiş en iyisidir.)
- 2 tbsp Haşlanmış didiklenmiş tavuk(Yaklaşık 1.5 lbs. Tavuk göğsü veya bütün tavuk (rotisserie tavuk da işe yarar).)
- 1/4 Queso fresco(Ufalanmış. Cotija peyniri ile ikame edilebilir.)
- optional Beyaz soğan(İç harcı için ince doğranmış, garnitür için ince dilimlenmiş.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mole Sosunu Hazırlayın: Orta boy bir sos tenceresinde orta ateşte, mole ezmesini 1 bardak tavuk suyu ile karıştırın. Ezme çözülene kadar sürekli çırpın. Kalan 2 bardak tavuk suyunu azar azar ekleyerek pürüzsüz olana kadar çırpın. Kullanıyorsanız, Meksika çikolatası parçasını ekleyin. Sos, yaklaşık 10-15 dakika içinde sos kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ile tatlandırın. Çok kısık ateşte sıcak tutun.
⏱️ 20 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Orta boy bir kapta, didiklenmiş tavuğu, 1 bardak ufalanmış queso fresco peynirini ve ince doğranmış beyaz soğanı karıştırın. Birleşene kadar nazikçe karıştırın. İsterseniz hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Tortillaları Kızartın: Bir tavada orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın, yağ parlayana kadar ama dumanlanmayana kadar bekleyin. Teker teker, her mısır tortillasını her iki tarafı da yumuşayana ve esnek hale gelene kadar, ama çıtır olmayacak şekilde yaklaşık 5-10 saniye kızartın. Fazla yağı kağıt havlu serilmiş bir tabağa süzün. Bu adım, tortillaların kırılmadan rulo yapılabilmesini sağlar.
⏱️ 5 minutes - 4
Enmoladaları Birleştirin: Ilık, kızarmış bir tortillayı alın ve ılık mole sosuna batırarak her iki tarafını da soslayın. Soslanmış tortillayı temiz bir tabağa koyun. Tortillanın ortasına yaklaşık 1/4 su bardağı tavuklu iç harçtan koyun. Tortillayı dikkatlice rulo yapın, mümkünse kenarlarını hafifçe içeri doğru katlayın. Rulolanmış enmoladayı servis tabağına, dikiş yeri alta gelecek şekilde yerleştirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Birleştirme sırasında mole sosu çok koyulaşırsa, bir veya iki yemek kaşığı ılık tavuk suyu ile inceltin.
- ✓Daha hızlı hazırlamak için önceden didiklenmiş rotisserie tavuk kullanın.
- ✓Tortillaları kısaca kızartarak esnek hale getirdiğinizden emin olun; fazla kızartmak onları kırılgan hale getirir.
- ✓Kavrulmuş susam, garnitür olarak hafif bir fındık lezzeti ve görsel çekicilik katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, didiklenmiş tavuğu baharatlanmış ezilmiş siyah fasulye, refried beans veya sotelenmiş mantar ve sebzeler karışımı ile değiştirin.
- Farklı lezzet profilleri için farklı mole ezmesi türlerini (örneğin, mole poblano, mole negro) deneyin.
- Rulo yapmak yerine, soslanmış tortillaları mole sosu ile üzerini kaplamadan önce taco gibi ikiye katlayabilirsiniz.