Salbutes
Salbutes, Yucatán Yarımadası kökenli sevilen bir sokak yemeğidir. Hafif, kabarmış ve çıtır çıtır kızartılmış mısır hamuru tabanıyla bilinir. Bu çok yönlü lezzetler, doyurucu malzemeleriyle harika bir doku kontrastı sunarak Yucatecan ve Belize mutfağının temel taşlarından biridir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Masa harinası(gerekirse biraz daha)
- generous amount for frying Çok amaçlı un(isteğe bağlı, biraz daha yumuşak bir doku için)
- 300 g Tuz(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup Kabartma tozu(Finely shredded.)
- 2 Ilık su(gerekirse biraz daha)
- 1/2 cup Sıvı yağ(kızartmak için, tavada yaklaşık 10-12 cm derinliğinde)
- 1 Kırmızı soğan(ince dilimlenmiş)
- to taste Beyaz sirke
👨🍳 Yapılışı
- 1
Turşu Yapılmış Kırmızı Soğanları Hazırlayın: İnce dilimlenmiş kırmızı soğanı ısıya dayanıklı bir kaseye alın. Soğanların üzerine kaynar su dökün ve 1 dakika bekletin, ardından iyice süzün. Aynı kasede, süzülmüş soğanları beyaz sirke, misket limonu suyu, kuru kekik ve bir tutam tuz ile karıştırın. İyice karıştırın ve lezzetlerin birbirine geçmesi için en az 30 dakika, tercihen daha uzun süre bekletin. Kullanmadan önce süzün.
⏱️ 20 minutes - 2
Mısır Hamurunu Hazırlayın: Geniş bir kapta masa harinası, çok amaçlı un (kullanıyorsanız), tuz ve kabartma tozunu çırpın. Ilık suyu azar azar ekleyerek elinizle yoğurun, yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar karıştırın. Pürüzsüz ve yapışkan olmamalıdır; çok ıslaksa biraz daha masa harinası, çok kuruysa bir çay kaşığı su ekleyin. Yaklaşık 1-2 dakika yoğurun. Kabı nemli bir bezle örtün ve hamurun 15-20 dakika dinlenmesini sağlayın.
⏱️ 5 minutes - 3
Salbutesleri Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru 12-16 eşit parçaya bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin. Bir topu, bir tortilla presinin üzerine yerleştirilmiş iki parça streç film (fermuarlı kilitli poşet veya pişirme kağıdından kesilmiş) arasına koyun. Yaklaşık 10-12 cm çapında ve yaklaşık 3 mm kalınlığında bir disk oluşturmak için nazikçe bastırın. Salbutesler normal tortillalardan biraz daha kalın olmalıdır. Streç filmi dikkatlice soyun. Kenara alın, çalışırken nemli bir bezle üzerlerini örtülü tutun.
⏱️ 15 minutes - 4
Salbutesleri Kızartın: Derin bir tavada veya tencerede yaklaşık 10-12 cm sıvı yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek 2-3 salbutesi dikkatlice sıcak yağa kaydırın. Her iki tarafını yaklaşık 45-60 saniye boyunca, kabarıp hafif altın rengi olana kadar kızartın. Kabarmış ama aşırı çıtır olmamalıdırlar. Delikli bir kaşıkla yağdan alın ve kağıt havlu üzerinde süzülmesini sağlayın. Kalan salbutesleri kızartırken, düşük ısıdaki bir fırında (yaklaşık 95°C / 200°F) sıcak tutun.
⏱️ 5 minutes - 5
Salbutesleri Birleştirin: Her sıcak salbutesin üzerine ince bir kat haşlanmış didiklenmiş tavuk veya hindi yayın. Üzerine az miktarda didiklenmiş marul veya lahana, bir dilim domates ve bir dilim avokado ekleyin. Birkaç tel turşu yapılmış kırmızı soğanı ekleyin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik renk ve lezzet için, masa hamuruna az miktarda achiote (annatto) ezmesi yoğrulabilir.
- ✓Kızartmadan önce yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun. Çok soğuk olursa, salbutesler çok fazla yağ emer; çok sıcak olursa, doğru şekilde kabarmadan yanarlar.
- ✓Tortilla presiniz yoksa, hamur toplarını streç film arasında elinizle veya merdane ile nazikçe açabilirsiniz, ancak çok ince olmadıklarından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için, malzemelerin üzerine ince doğranmış habanero veya jalapeño biberleri ekleyin veya habanero sosu ile servis yapın.
- Tavuk veya hindi yerine, salbutesleri cochinita pibil (yavaş pişirilmiş marine edilmiş domuz eti), baharatlı kıyma veya vejetaryen bir seçenek için refried siyah fasulye ile doldurmayı deneyin.
- Bazı çeşitlerde, diğer malzemeleri eklemeden önce salbutesin üzerine refried siyah fasulye sürülür.