Sopes
Sopes, Meksika'nın sevilen antocito veya sokak lezzetlerinden biridir. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak olacak şekilde hafifçe kızartılan küçük, kalın bir mısır hamuru diskinden oluşur. Kenarları, çeşitli tuzlu garnitürleri tutacak şekilde kıvrılarak çerçeve oluşturur, bu da onları Meksika genelinde sevilen, çok yönlü ve lezzetli bir yemek haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Masa harina(Nixtamalize edilmiş mısır unu, örneğin Maseca)
- 1.5 cups Tuz(Tercihen koşer tuz)
- 0.5 teaspoon Ilık su(Hamurun kıvamına göre ayarlayın)
- 2 tablespoons Sıvı yağ veya domuz yağı(Kızartmak için)
- 1 cup Püre haline getirilmiş fasulye (refried beans)(Isıtılmış)
- 200 g Doğranmış marul(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml Ufalanmış queso fresco
- 100 g Doğranmış domates(Crumbled.)
- for topping Doğranmış beyaz soğan(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping Doğranmış kişniş
- for frying Salsa(En sevdiğiniz çeşit)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Masa Hamurunu Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında masa harinası ve tuzu birleştirin. Yavaşça ılık suyu ekleyin, 1.5 su bardağı ile başlayarak ve yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar ellerinizle karıştırın. Oyun hamurunu andırmalı ve yapışkan olmamalıdır. Eğer çok kuruysa ve çatlıyorsa, birer yemek kaşığı kadar daha su ekleyin. Eğer çok ıslaksa, biraz daha masa harinası ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 3-5 dakika yoğurun. Kabın üzerini streç film veya nemli bir bezle kapatın ve 15-20 dakika dinlendirin.
⏱️ 10 minutes - 2
Sopeleri Şekillendirin: Hamuru golf topu büyüklüğünde 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin. Bir topu düz bir yüzeye veya tortilla presine iki parça streç film arasında (veya açılmış bir plastik torba içinde) yerleştirin. Her topu yaklaşık 0.6 cm kalınlığında ve 10-12 cm çapında bir diske bastırarak düzleştirin. Elinizle nazikçe bastırıp genişletebilir veya tortilla presi kullanabilirsiniz. Kalan hamuru kapalı tutarak, birer birer çalışın.
⏱️ 10 minutes - 3
Sopeleri Yarı Pişirin: Kuru bir sacı veya dökme demir tavayı orta ateşte (yaklaşık 190°C) ısıtın. Düzleştirilmiş hamur diskini dikkatlice sıcak yüzeye yerleştirin. Her iki tarafını da yaklaşık 1-2 dakika boyunca, opaklaşana ve üzerinde hafif kahverengi lekeler olana kadar, ancak tamamen pişmeden pişirin. Bu ilk pişirme, hamurun şeklini sabitlemeye yardımcı olur. Isıdan alın ve temiz bir kesme tahtasına veya tabağa yerleştirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Kenarları Oluşturun: Sope hala sıcak ve esnekken, başparmaklarınız ve işaret parmaklarınızla (çok sıcaksa mutfak havlusuyla korunarak) kenarları nazikçe bastırıp yukarı çekerek yaklaşık 0.6 ila 1.2 cm yüksekliğinde yükseltilmiş bir kenar oluşturun. Ortada hafifçe bastırarak sığ bir çukur oluşturun. Bu işlemi yarı pişirilmiş tüm sopeler için tekrarlayın.
⏱️ 5 minutes - 5
Sopeleri Kızartın: Bir tavada veya dökme demir tavada orta ateşte yaklaşık 1.5-2 cm sıvı yağ veya domuz yağı koyarak yaklaşık 175°C'ye kadar ısıtın. Şekillendirilmiş sopeleri dikkatlice sıcak yağa, kenar kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Her iki tarafını da 1-2 dakika boyunca, altın rengi kahverengi ve kenarları hafifçe çıtır olana kadar kızartın. Ortasını çıtır hale getirmek için üzerine sıcak yağ kaşıklamayı düşünebilirsiniz. Tavayı aşırı doldurmaktan kaçının; gerekirse parti halinde kızartın. Kızartılmış sopeleri delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.
⏱️ 10 minutes - 6
Sopeleri Birleştirin: Her sopenin ortasına bolca ısıtılmış püre haline getirilmiş fasulye yayın. Üzerine doğranmış marul, domates, soğan, kişniş, ufalanmış queso fresco ve en sevdiğiniz salsayı ekleyin. İsteğe bağlı olarak Meksika kreması veya ekşi krema gezdirin. Hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Masa hamurunun doğru kıvamda olduğundan emin olun – yapışkan veya kuru olmamalı, yumuşak ve esnek olmalı ki çatlamasını önleyin ve kolay şekillenmesini sağlayın.
- ✓Sac üzerinde yarı pişirme adımını atlamayın; kenarı oluştururken ve kızartırken hamurun şeklini korumasına yardımcı olur.
- ✓Kızartma için yağ sıcaklığı çok önemlidir; çok düşük olursa sopeler yağlı olur, çok yüksek olursa pişmeden yanarlar.
- ✓Sopeler önceden hazırlanabilir. Kızarttıktan sonra tamamen soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Servis yapmadan önce kuru bir tavada veya fırında kısa süre ısıtın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen/vegan seçeneği için, bitkisel püre haline getirilmiş fasulye kullanın ve sotelenmiş mantar, patates, avokado ve çeşitli salsalar gibi malzemelerle süsleyin.
- Parçalanmış tavuk tinga, picadillo (bir tür kıymalı sos) veya carnitas gibi farklı proteinlerle deneyler yapın.
- Jalapeno turşusu veya acı sos gezdirerek baharatlı bir tat katın.