Tlayudas
Oaxacan "Pizza"
Tlayudas, Oaxacan'ın sevilen bir sokak lezzetidir ve büyük, yuvarlak ve isteğe göre hazırlanabilen yapısı nedeniyle sıklıkla 'Meksika pizzası' olarak anılır. Bu lezzetler, temel olarak bolca sürülen refried beans (tekrar kızartılmış fasulye) ve çeşitli garnitürlerle süslenmiş, doyurucu ve çıtır bir mısır tortillası üzerine kuruludur ve Oaxaca'nın zengin mutfak mirasını yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 4 Masa Harina (Nixtamalize Edilmiş Mısır Unu)(Maseca veya Minsa gibi markalara bakın; mavi veya beyaz mısır çeşitleri otantiktir.)
- 4 tbsp Ilık Su(İstenen hamur kıvamını elde etmek için biraz daha fazla veya az gerekebilir.)
- 1.5 cups Tuz(Veya damak zevkinize göre.)
- 200 g Refried Siyah Fasulye(Konserve veya ev yapımı. Ekstra lezzet için, hazırlama sırasında kavrulmuş avokado yaprakları veya arbol biberleri eklemeyi düşünebilirsiniz.)
- 200 g Asiento (rafine edilmemiş domuz yağı)(İsteğe bağlı, otantik zenginlik için. Vejetaryen bir seçenek için bitkisel yağ veya tereyağı ile ikame edilebilir.)
- 2 Oaxaca Peyniri (Quesillo)(Rendelenmiş veya didiklenmiş. Sert mozzarella ikame olarak kullanılabilir.)
- for serving İnce Dilimlenmiş Biftek (Carne Asada)(Marine edilmiş ve ızgara yapılmış veya çabuk tavada kızartılmış. Diğer geleneksel etler arasında tasajo, chorizo veya cecina bulunur.)
- 1/4 head Rendelenmiş Marul veya Lahana(Finely shredded for a fresh crunch.)
- for serving Avokado(Dilimlenmiş veya küp küp doğranmış.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tlayuda Tortillalarını Hazırlayın: Geniş bir kapta masa harina ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık suyu ekleyerek yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar yoğurun. Hamur çok kuruysa biraz daha su ekleyin; çok yapışkan ise biraz daha masa harina ekleyin. Hamuru yaklaşık 10 dakika dinlenmesi için üzerini örterek kenara alın. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Bir parça hamuru iki adet streç film veya pişirme kağıdı arasına koyun ve tortilla presi veya ağır bir tencerenin tabanı ile yaklaşık 3 mm kalınlığında, büyük bir daire (yaklaşık 25-30 cm çapında) oluşturacak şekilde düzleştirin. Elinizle nazikçe germeniz gerekebilir. Bazı yırtılmaların normal olduğunu unutmayın, sabırlı olun.
⏱️ 10 minutes - 2
Tortillaları Pişirin: Bir comal (sacayağı) veya büyük, kuru bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Düzleştirilmiş bir tortillayı dikkatlice sıcak yüzeye aktarın. Her iki tarafını da hafifçe kabarıp bazı altın-kahverengi lekeler oluşana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Amaç, tost gibi aşırı çıtır olmayan, katlanabilecek kadar yumuşak kalacak şekilde pişirmektir. Kalan tortillalarla tekrarlayın. Hemen kullanmayacaksanız, tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 2 minutes - 3
Garnitürleri Hazırlayın: Tortillalar pişerken veya soğurken, refried siyah fasulyeyi küçük bir sos tenceresinde orta-kısık ateşte ısıtın. Asiento kullanıyorsanız, ayrı bir tavada orta ateşte eritin ve ardından refried fasulyeyi ekleyerek lezzeti birleştirin ve zenginleştirin. Alternatif olarak, fasulyeleri basitçe ısıtın. Seçtiğiniz eti pişene kadar ızgarada veya tavada çabucak kızartarak hazırlayın ve ince dilimleyin. Marul veya lahanayı yıkayıp rendeleyin, avokadoları dilimleyin, domatesleri küp küp doğrayın ve kullanıyorsanız turpları jülyenleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Tlayudaları Birleştirin: Her pişmiş tortillanın yarısına, küçük bir kenar boşluğu bırakarak sıcak refried fasulyenin bol bir tabakasını eşit şekilde yayın. Asiento kullanıyorsanız, ekstra zenginlik için fasulyenin üzerine ince bir tabaka halinde sürebilirsiniz. İnce dilimlenmiş eti fasulyelerin üzerine yerleştirin. Üzerine rendelenmiş marul veya lahana, küp küp doğranmış domatesler ve dilimlenmiş avokadoları serpiştirin. Üzerine bol miktarda rendelenmiş Oaxaca peyniri ekleyin.
⏱️ 3 minutes - 5
Peyniri Çıtırdatın ve Eritin: Tortillayı dikkatlice ikiye katlayarak, büyük bir quesadilla gibi garnitürleri kapatın veya pizza gibi açık bırakın. Katladıysanız, kenarlarını yapışkan hale getirmek için nazikçe bastırın. Hazırlanan tlayudaları tekrar sıcak comal veya tavaya orta ateşte koyun. Tortilla benekli altın-kahverengi ve çıtır olana, peynir ise güzelce erimiş ve uzayan bir kıvam alana kadar her iki tarafını da 3-5 dakika pişirin. Bunu elde etmek için bir veya iki dakika kadar kısaca fırının ızgara altında tutabilirsiniz, yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 3 minutes - 6
Servis Edin: Tlayudaları ocaktan alın. İsteğe bağlı olarak jülyenlenmiş turplar ve taze kişniş ile süsleyin. Yanında misket limonu dilimleri ve favori salsanız ile hemen servis yapın. Misafirlerinizi yemeden önce tlayudalarının üzerine misket limonu suyu sıkmaya teşvik edin.
⏱️ 5-8 minutes - 7
Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha geleneksel bir lezzet için, refried fasulyelerinizi otantik Oaxacan malzemeleri olan avokado yaprakları veya arbol biberleri kullanarak evde yapmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Otantik Oaxaca peyniri (quesillo) bulunamıyorsa, iyi kalitede az nemli mozzarella ikame olarak kullanılabilir, ancak aynı uzayan dokuya sahip olmayacaktır.
- ✓Tortilla hamurundaki küçük yırtılmalardan yılmayın; bu düzleştirme işlemi sırasında yaygın bir durumdur ve nihai sonucu etkilemez.
- ✓Vejetaryen veya vegan bir seçenek için, asiento'i atlayın ve bitki bazlı bir refried fasulye kullanın. Peynir ikamenizin diyet gereksinimlerine uygun olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tlayuda de Asada: Ana protein olarak ızgara biftek (carne asada) ile üzerine ekleyin.
- Tlayuda de Chorizo: Baharatlı ve lezzetli bir et seçeneği olarak ufalanmış, pişmiş Meksika chorizo'su kullanın.
- Tlayuda Veggie: Yoğun bir vejetaryen yemek için ızgara mantar, nopales (kaktüs yaprakları) ve ekstra avokado ile doldurun.
- Tlayuda Supreme: Gösterişli bir versiyon için biftek ve chorizo gibi birden fazla protein seçeneğini birleştirin.