Rastan sa Krompirom i Mesom(Krompir ve Etli Rastan Yahnisi)
Krompir ve Etli Rastan Yahnisi, 'rastan' (kara lahana benzeri özel bir sebze), patates ve et (genellikle pastırma veya füme domuz eti) içeren doyurucu ve rustik bir Karadağ yahnidir. Lezzetlerin birbirine karışmasına izin veren, Balkan mutfağının topraksı ve tuzlu tatlarını sergileyen, yavaş pişirilmiş, rahatlatıcı bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Rastan (veya Kara Lahana)(yıkanmış ve iri doğranmış)
- 500 g Patates(soyulmuş ve küp doğranmış)
- 300 g Füme Pastırma veya Domuz Göbeği(çubuk şeklinde doğranmış)
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 2 medium Havuç(dilimlenmiş)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1.5 L Su veya Et Suyu
- 1 piece Sebze Bulyon Küpü(isteğe bağlı)
- 2 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 1 tsp Toz Kırmızı Biber
- 2 tbsp Zeytinyağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Taze rastan kullanıyorsanız, yaprakları kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, ardından renklerini korumak için buzlu suda şoklayın. Süzün ve iri doğrayın. Kara lahana kullanıyorsanız, iyice yıkandığından ve doğrandığından emin olun.
- 2
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
- 3
Tencereye pastırma çubuklarını ekleyin ve kahverengileşip hafif çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı delikli bir kaşıkla alın ve kenara ayırın, kendi yağını tencerede bırakın.
- 4
Kıyılmış sarımsak ve dilimlenmiş havuçları tencereye ekleyin ve hoş kokulu olana kadar 2-3 dakika daha soteleyin.
- 5
Doğranmış rastan (veya kara lahana), küp doğranmış patatesleri ve ayrılan pastırmayı tencereye geri ekleyin.
- 6
Suyu veya et suyunu dökün. Sebze bulyon küpünü (kullanıyorsanız), tuzu, karabiberi ve toz kırmızı biberi ekleyin. İyice karıştırın.
- 7
Yahnini kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 1 saat veya rastanın yumuşayıp patatesler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın.
- 8
Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatları ayarlayın. Eğer yahni çok suluysa, sıvıyı biraz azaltmak için son 10-15 dakika kapağı açık olarak pişirebilirsiniz.
- 9
Sıcak olarak kaselerde, belki yanında çıtır ekmekle servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Rastan sert olabilir; yumuşayana kadar piştiğinden emin olun.
- ✓Füme pastırma veya domuz eti kullanmak belirgin bir derinlik katar.
- ✓İstediğiniz yahni kıvamını elde etmek için sıvı miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yaban havucu veya kereviz kökü gibi başka kök sebzeler ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için pastırmayı çıkarın ve sebze suyu kullanın.
- Bir tutam pul biber biraz acılık katabilir.