Lamb and Chickpea Stew(Kuzu ve Nohut Yahnisi)
Jagnje so Leblebija
İhale kuzu eti, protein açısından zengin nohut ve ısıtıcı baharat karışımı içeren doyurucu ve aromatik bir yahni. Bu yemek, Kuzey Makedonya'nın zengin mutfak mirasını yansıtıyor, genellikle özel günler için hazırlanır veya rahatlatıcı bir aile yemeği olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kemiksiz kuzu but(2-3 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 250 g Kuru nohut(bir gece önceden ıslatılmış ve yumuşayana kadar pişirilmiş)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domates(konserve doğranmış veya taze olgun domates, doğranmış)
- 750 ml Kuzu veya dana et suyu
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 1.5 tsp Öğütülmüş kimyon
- 1 tsp Tatlı toz biber
- 1 tsp Öğütülmüş kişniş
- 0.5 tsp Tarçın
- 1 piece Defne yaprağı
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Karabiber(veya damak zevkine göre)
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Nohutları hazırlayın: Kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden ıslatın. Süzün ve yumuşayana kadar (yaklaşık 1.5-2 saat) taze suda bir defne yaprağı ile pişirin. Süzün ve bir kenara alın. Konserve kullanıyorsanız, süzün ve durulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuru nohut pişirmek, yahniler için daha iyi bir doku sağlar. - 2
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kuzuyu partiler halinde her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu tencereden alın ve bir kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: İyi bir mühürleme sağlamak için kuzuyu partiler halinde kızartın. - 3
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Kimyon, tatlı toz biber, kişniş ve tarçını karıştırın. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 5
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri ekleyin. Doğranmış domatesleri, kuzu veya dana et suyunu ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının kuzunun çoğunu kapladığından emin olun. - 6
Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat veya kuzu yumuşamaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 7
Pişmiş nohutları tencereye ekleyin. Kuzu çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana ve nohutlar tamamen ısınana kadar, kapalı olarak 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ekstra tuz ve karabiber ile damak zevkinize göre tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yahni çok koyulaşırsa, biraz daha et suyu veya su ekleyin. - 8
Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın. Taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak olarak çıtır ekmek veya pirinç ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, iyi bir mühürleme sağlamak amacıyla kuzuyu partiler halinde kızartın.
- ✓Baharat seviyelerini tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Bu yahni ertesi gün daha da lezzetli olur, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz tatlılık için kuru kayısı veya bir tutam bal ekleyin.
- Soğanlarla birlikte doğranmış havuç veya dolmalık biber ekleyerek sebzeleri artırın.
- Daha baharatlı bir yahni için bir tutam acı toz biber veya pul biber ekleyin.