Pilinja Peceni(Tavada Pişmiş Bıldırcın)
Braised Quail
Pilinja Peceni, bıldırcınların tavada kızartılıp ardından zengin bir kırmızı şarap ve soğan suyunda pişirildiği geleneksel bir Makedon yemeğidir. Pirinç pilavı veya fırında patates ile servis edilen, ülkenin tarımsal zenginliğini ve mutfak mirasını sergileyen lezzetli ve rustik bir hazırlıktır.
🧂 Malzemeler
- 4 whole Bıldırcın
- 2 tbsp Tereyağı
- 1 tbsp Zeytinyağı
- 2 medium Soğan(ince dilimlenmiş)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 cup Kırmızı şarap(tercihen sek Makedon kırmızı şarabı)
- 1.5 cups Tavuk veya sebze suyu
- 1 piece Defne yaprağı
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bıldırcınları kağıt havlu ile kurulayın. İçini ve dışını tuz ve karabiberle bolca baharatlayın.
- 2
Geniş, fırına uygun bir tavada veya döküm tencerede tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Bıldırcınları her iki tarafı da altın rengi olana kadar mühürleyin, her yüzü için yaklaşık 2-3 dakika. Bıldırcınları tavadan alın ve kenara koyun.
- 3
Tavaya dilimlenmiş soğanları ekleyin ve orta ateşte yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Kırmızı şarabı dökün ve tavanın dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın. Şarabın yarı yarıya azalana kadar yaklaşık 3-5 dakika kaynamasını bekleyin.
- 5
Tavuk veya sebze suyunu, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sıvıyı kaynamaya bırakın.
- 6
Mühürlenmiş bıldırcınları tavaya geri koyun ve sıvının içine yerleştirin. Tavayı kapak veya folyo ile sıkıca kapatın.
- 7
Tavayı önceden 175°C'ye (350°F) ısıtılmış fırına aktarın. Bıldırcınlar tamamen pişip yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika, ara sıra tavada biriken sosla üzerlerine gezdirerek pişirin.
- 8
Bıldırcınları tavadan alın ve birkaç dakika dinlendirin. Defne yaprağını atın. Sos çok suluysa, biraz koyulaşması için ocakta birkaç dakika daha kaynatabilirsiniz.
- 9
Pişmiş bıldırcınları üzerine kırmızı şaraplı soğan sosu gezdirerek servis yapın. Üzerine taze doğranmış maydanoz serpiştirin. Pirinç pilavı veya fırında patates ile servis etmek harikadır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bıldırcın bulamazsanız, civciv veya tavuk butları ikame edilebilir.
- ✓Kırmızı şarabın kalitesinin iyi olduğundan emin olun, çünkü sosun lezzetinde belirgin olacaktır.
- ✓Daha zengin bir sos için, sarımsakla birlikte bir yemek kaşığı domates salçası eklenebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz tatlılık katmak için pişirme sıvısına birkaç kuru erik veya kayısı ekleyin.
- Hafif bir acılık için bir tutam pul biber ekleyin.