Tavche Gravche
Kuzey Makedonya'nın sevilen milli yemeği Tavche Gravche, genellikle beyaz fasulye, soğan, sarımsak, biber ve çeşitli aromatik baharatlarla yapılan, geleneksel bir toprak kapta pişirilen doyurucu ve lezzetli bir fırında fasulye güveçidir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuru beyaz fasulye (örneğin, Tetovac veya Cannellini)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 medium Kırmızı dolmalık biber(ince doğranmış)
- 1 medium Yeşil dolmalık biber(ince doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 100 ml Sıvı yağ veya ayçiçek yağı
- as needed Su veya sebze suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 tsp Kuru mercanköşk (çubar)
- 1/2 tsp Kuru nane
- 1/2 tsp Kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
- for garnish Taze maydanoz(doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol soğuk suda ıslatın. Süzüp iyice durulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Islatmak, fasulyelerin daha eşit pişmesine yardımcı olur ve pişirme süresini azaltır. - 2
Islatılmış fasulyeleri taze suda, dağılmadan ama yumuşayana kadar yaklaşık 1 ila 1,5 saat haşlayın. Süzün, ancak yaklaşık 2 su bardağı haşlama suyunu ayırın.
- 3
Fasulyeler haşlanırken, büyük bir tavada sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 4
Kıyılmış sarımsakları, doğranmış kırmızı ve yeşil dolmalık biberleri tavaya ekleyin. Biberler yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika daha pişirin.
- 5
Domates salçasını ekleyip rengi hafifçe koyulaşana kadar 1-2 dakika pişirin.
- 6
Haşlanmış fasulyeleri sebzeli tavaya ekleyin. Tuz, karabiber, kuru mercanköşk, kuru nane ve kırmızı pul biber (kullanıyorsanız) ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları kendi damak zevkinize göre ayarlayın. - 7
Fasulyelerin üzerini neredeyse kapatacak kadar ayırdığınız fasulye suyundan (veya su/sebze suyundan) ekleyin. Kaynamaya bırakın ve lezzetlerin birbirine karışması için yaklaşık 10 dakika pişirin.
- 8
Fırını 180°C (350°F) dereceye ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Geleneksel toprak kap (tavče) fırında pişirmek için idealdir, ancak derin bir fırın kabı da işe yarayacaktır. - 9
Fasulye karışımını toprak kaba veya fırın kabına aktarın. Fasulyelerin mümkün olduğunca tek kat halinde olmasına özen gösterin.
💡 Profesyonel İpuçları: Karışım çok kuru görünüyorsa, biraz daha ayırdığınız sıvıdan ekleyin. - 10
Önceden ısıtılmış fırında 30-45 dakika veya üzeri hafifçe kızarıp sosu kıvam alana kadar pişirin.
- 11
Sıcak servis yapmadan önce taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bandırmak için taze ekmekle servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuzey Makedonya'da yaygın bir çeşit olan Tetovac fasulyesi kullanmak en otantik lezzeti verecektir.
- ✓İlk haşlama aşamasında fasulyeleri fazla pişirmeyin; fırında da pişmeye devam edeceklerdir.
- ✓Yemeği önceden hazırlayıp servis etmeden önce tekrar ısıtabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İçine bir tutam füme paprika ekleyerek dumanlı bir tat katabilirsiniz.
- Bazı tariflerde daha zengin bir lezzet için az miktarda doğranmış pastırma veya pancetta eklenir.