Omani Lamb Biryani(Umman Usulü Kuzu Biryani)
Kuzu etinin aromatik baharatlarla ve uzun taneli pirinçle pişirildiği, genellikle safran ve gül suyu ile zenginleştirilerek kendine özgü Umman dokunuşu katılan, mis kokulu ve lezzetli Umman usulü kuzu biryanisi.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu(kemikli, orta boy parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Basmati pirinci(30 dakika bekletilmiş)
- 3 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 2 medium Domates(doğranmış)
- 2 tbsp Zencefil-sarımsak ezmesi
- 1/2 cup Yoğurt(sade)
- 1/2 cup Ghee veya yağ
- 1 tbsp Tane baharatlar(tarçın çubuğu, kakule taneleri, karanfil, defne yaprağı)
- 1 tbsp Toz baharatlar(kişniş tozu, kimyon tozu, zerdeçal tozu, kırmızı biber tozu)
- to taste Tuz
- a pinch Safran ipleri(2 yemek kaşığı ılık sütte bekletilmiş)
- 1 tsp Gül suyu
- 1/4 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 1/4 cup Taze nane(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede ghee veya yağı orta ateşte ısıtın. Tane baharatları ekleyin ve kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 2
Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar kavurun. Kavrulmuş soğanların yarısını alın ve garnitür için ayırın.
- 3
Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar bir dakika soteleyin.
- 4
Kuzu parçalarını ekleyin ve her iki tarafını da kızartın. Tuz serpin.
- 5
Doğranmış domatesleri ve toz baharatları ekleyin. Domatesler yumuşayana ve yağdan ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
- 6
Yoğurdu ekleyip 5 dakika daha pişirin. Yaklaşık 1,5 su bardağı su ekleyin, kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 1 saat veya kuzu yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 7
Kuzu pişerken, ıslatılmış basmati pirincini bol tuzlu suda ayrı bir tencerede yaklaşık %70 oranında pişirin. Pirinci süzün.
- 8
Kuzu yumuşadıktan sonra, yarı pişmiş pirinci kuzu karışımının üzerine yayın. Pirincin üzerine safranlı sütü ve gül suyunu gezdirin. Ayırdığınız kavrulmuş soğanlardan, doğranmış kişniş ve naneden serpin.
- 9
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın (isteğe bağlı olarak hamurla da kapatabilirsiniz) ve pirinç tamamen pişip lezzetleri içine çekene kadar çok kısık ateşte (dum) yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- 10
Biryaninin altını üstüne getirerek pirinç ve kuzu etini nazikçe karıştırın. Kalan kavrulmuş soğan, kişniş ve nane ile garnitür yaparak sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pirinci katmanlamadan önce kuzunun yumuşak olduğundan emin olun.
- ✓Pirinci ilk aşamada fazla pişirmeyin, çünkü 'dum' üzerinde daha fazla pişecek.
- ✓Baharatları tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz tatlılık katmak için birkaç kuru erik veya kayısı ekleyin.
- Kuzu ve dana etini karıştırarak kullanın.
- Daha acı bir versiyon için domateslerle birlikte yeşil biber ekleyin.