Qidreh
Hebron Style Lamb and Rice
Hebron kökenli, kutlamaların vazgeçilmez Filistin yemeği Qidreh, lokum gibi yumuşak kuzu etini, mis kokulu basmati pirincini ve nohutları geleneksel toprak bir kapta, bol ve aromatik baharatlarla uzun süre pişirerek hazırlanır. Bu doyurucu yemek, Filistin'in şenlikli sofralarının temel taşlarından biridir.
🧂 Malzemeler
- 4 lbs Kemikli kuzu kol veya incik(yaklaşık 4-6 küçük incik veya 8 kol parçası)
- 1/4 cup Ghee (arıtılmış tereyağı) veya tuzsuz tereyağı
- 1 large Sarı soğan(ince doğranmış)
- 8-12 whole Sarımsak dişleri(damak zevkinize göre)
- 3 cups Basmati pirinci(suyu berraklaşana kadar yıkanmış)
- 1 15-ounce can Nohut(yıkanmış ve süzülmüş)
- 2 tsp Baharat (7 baharat karışımı)(ayrılarak kullanılacak)
- 1 tsp Zerdeçal(ayrılarak kullanılacak)
- 1 tsp Kişniş tohumu (öğütülmüş)
- 1/2 tsp Kardamom (öğütülmüş)
- 4 whole Kakule taneleri
- 1 optional Tarçın çubuğu
- 1 tsp Dana bulyon tozu
- 2 quarts Su
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/2 cup Badem(file badem, üzeri için kavrulmuş)
- for garnish chopped Taze maydanoz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu bol tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir kapta, ghee'yi orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzuyu her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin. Kuzuyu çıkarıp kenara alın.
- 2
Tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp altın rengi alana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Bütün sarımsak dişlerini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2 dakika daha pişirin.
- 3
1 çay kaşığı baharatı, yarım çay kaşığı zerdeçalı, öğütülmüş kişnişi, öğütülmüş kardamomu ve dana bulyon tozunu ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 4
Yıkanmış pirinci ve süzülmüş nohutları tencereye ekleyin. Baharatlar ve aromatiklerle eşit şekilde kaplanması için karıştırın.
- 5
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun, pirinç karışımının üzerine yerleştirin. Kakule tanelerini ve tarçın çubuğunu (kullanıyorsanız) ekleyin.
- 6
Suyu dökün. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, yüzeyde biriken köpükleri alın. Tuz ile tatlandırın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın, kapağını sıkıca kapatın ve kuzu iyice yumuşayana ve pirinç pişene kadar 2 ila 2,5 saat pişirin. Sıvı seviyesi çok düşerse biraz daha sıcak su ekleyin.
- 7
Piştikten sonra Qidreh'i kapalı halde 15 dakika dinlendirin. Kakule tanelerini ve tarçın çubuğunu çıkarın. Pirinci bir çatalla nazikçe havalandırın. Servis yapmadan önce kavrulmuş file badem ve doğranmış taze maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Geleneksel olarak köz üzerinde toprak bir kapta pişirilir, ancak döküm tencere de iyi iş görür.
- ✓Kuzunun çok yumuşak olduğundan emin olun; kemiğinden kolayca ayrılmalıdır.
- ✓Servis yapmadan önce tadına bakın ve baharatını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde tencerenin tabanına ince dilimlenmiş domates katmanı eklenir.
- Kuzu yerine tavuk butları ile yapılabilir, pişirme süresini buna göre ayarlayarak.