Pescado Frito con Patacones y Ensalada(Kızarmış Balık, Patacones ve Salata)
Bütün kızarmış balık, çıtır çıtır kızartılmış muz dilimleri (patacones) ve ferahlatıcı bir yan salatadan oluşan, Panama kıyı mutfağının vazgeçilmez bir yemeğidir. Taze deniz ürünlerini ön plana çıkaran, basit ama inanılmaz doyurucu bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Bütün balık(örneğin mercan, iskorpit; temizlenmiş ve ayıklanmış)
- 4 large Yeşil muz
- 1 cup Çok amaçlı un(balığı bulamak için)
- 1 tsp Sarımsak tozu
- 2 tsp Tuz(ayrılarak kullanılacak)
- 1 tsp Karabiber(ayrılarak kullanılacak)
- 4 cups Sıvı yağ(kızartmak için)
- 2 medium Misket limonu(1 tanesi marine için, 1 tanesi servis için)
- 1 head Marul(doğranmış)
- 2 medium Domates(doğranmış)
- 0.5 medium Kırmızı soğan(ince dilimlenmiş)
- 0.25 cup Kişniş(doğranmış, salata ve garnitür için)
- 0.5 cup Mayonez(sos için (isteğe bağlı))
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış, sos için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Temizlenmiş balığı 1 misket limonunun suyu, 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiber ile en az 15 dakika marine edin.
- 2
Pataconesları hazırlayın: Yeşil muzların kabuklarını soyun ve yaklaşık 4 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bu dilimleri kızgın sıvı yağda (yaklaşık 175°C) 2-3 dakika hafifçe altın rengi olana kadar kızartın. Sudan çıkarıp süzün.
- 3
Her bir kızarmış muz dilimini düz bir yüzeye koyun ve bir bardak altlığı veya küçük bir tencere gibi ağır bir cisimle yaklaşık 0.5 cm kalınlığında olana kadar ezin. Bir tutam tuz serpin.
- 4
Yağı 190°C'ye ısıtın. Ezilmiş muzları tekrar altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Sudan çıkarıp kağıt havlu üzerinde süzün. Sıcak tutun.
- 5
Salatayı hazırlayın: Bir kapta doğranmış marul, domates, dilimlenmiş kırmızı soğan ve doğranmış kişnişi karıştırın. Basit bir sos ile veya sadece bir miktar misket limonu suyu ve tuz ile tatlandırın.
- 6
İsteğe bağlı sos: Mayonez, kıyılmış sarımsak, bir tutam tuz ve karabiberi çırpın. Bir miktar misket limonu suyu ekleyin.
- 7
Marine edilmiş balığı un, sarımsak tozu, 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiber karışımına bulayın. Balığın her tarafının eşit şekilde kaplandığından emin olun.
- 8
Unlanmış balığı dikkatlice sıcak yağa koyun (balığın çoğunu kaplayacak kadar yağ olduğundan emin olun veya gerekiyorsa partiler halinde kızartın). Balığın boyutuna bağlı olarak her iki tarafı da yaklaşık 8-12 dakika, altın rengi olana ve içi pişene kadar kızartın. Et kolayca ufalanmalıdır.
- 9
Kızarmış balığı yağdan çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Taze kişniş ve misket limonu dilimleri ile süsleyin.
- 10
Bütün kızarmış balığı, çıtır patacones ve taze salata ile hemen servis yapın. İsteğe bağlı sarımsaklı misket limonlu sosu yanına sunun.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Unun yapışmasına yardımcı olmak için balığı bulamadan önce iyice kurulayın.
- ✓Yağ sıcaklığını korumak için kızartma yaparken fritöz veya kalın tabanlı bir tencere kullanın.
- ✓Balık veya patacones kızartırken tencereyi aşırı doldurmayın; gerekirse partiler halinde kızartın.
- ✓Pataconeslar için çift kızartma yöntemi, maksimum çıtırlık sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Salata yerine yanına hindistancevizli pilav ile servis yapın.
- Daha fazla lezzet katmak için kızartmadan önce balığın içine otlar ve misket limonu dilimleri doldurun.
- Biraz değişiklik için balık yerine karides veya başka deniz ürünleri kullanın.