Cachupa(Cachupa Rica)
Cachupa, Cape Verde'nin sevilen ulusal yemeğidir; adaların Kreol kimliğini ve misafirperverlik ruhunu yansıtan doyurucu ve yavaş pişen bir yahnisidir. Mısır, fasulye, sebzeler ve lezzetli etler veya balıkların zengin bir dokusunu, kaynak kullanımındaki beceriklilik ve kültürel alışveriş tarihini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Kuru sarı mısır taneleri (samp)(Bir gece önceden ıslatılmış)
- 300 g Kuru kaya fasulyesi (feijão pedra) veya pinto fasulyesi(Bir gece önceden ıslatılmış)
- 600 g Kuru börülce(Bir gece önceden ıslatılmış)
- 200 g Kuru büyük beyaz lima fasulyesi
- 200 g Tuzlu domuz pastırması(Büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 200 g Tuzlu dana bifteği(Parçalar halinde kesilmiş, yağı alınmış)
- 200 g Chouriço sosis(İnce dilimlenmiş)
- 2 L Zeytinyağı
- 2 pieces Sarı soğan(Doğranmış)
- to taste Sarımsak(Ezilmiş, ayrılmış)
- to taste Domates salçası
- 2 tbsp Defne yaprağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Etleri ve Fasulyeleri Hazırlayın: Bir gece önceden, tuzlu dana bifteği ve tuzlu domuz pastırmasını 1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı füme kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı beyaz biber ve 1 çay kaşığı sirke ile tatlandırın. Bir kapta karıştırın, üzerini kapatın ve marine etmek için bir gece buzdolabında bekletin. Kuru kaya fasulyesi ve börülcenin de bir gece soğuk suda ıslatıldığından emin olun.
⏱️ Overnight - 2
Aromatikleri Soteleyin ve Etleri Mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve kalan 1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayıp kokusu çıkana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Marine edilmiş tuzlu dana bifteği ve tuzlu domuz pastırmasını tencereye ekleyin ve her tarafını yaklaşık 10 dakika kadar mühürleyin. Etleri tencereden alın ve kenara koyun, tenceredeki yağı bırakın.
⏱️ 15 minutes - 3
Temeli Oluşturun: Tenceredeki yağda domates salçasını karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Durulanmış mısır tanelerini ve 18 su bardağı suyu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak 1 saat pişirin.
⏱️ 2 hours - 4
Fasulyeleri Ekleyin ve Pişirmeye Devam Edin: 1 saat sonra, ıslatılmış ve durulanmış kaya fasulyesi ve börülceyi tencereye ekleyin. İyice karıştırın, üzerini kapatın ve fasulyeler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık bir saat daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
⏱️ 1 hour - 5
Etleri ve Sebzeleri Ekleyin: Mühürlenmiş tuzlu dana bifteği ve tuzlu domuz pastırmasını tencereye geri koyun. Yuca (manyok) parçalarını ve doğranmış kara lahana yapraklarını ekleyin (çok fazlaysa önce yarısını, 10 dakika sonra kalanını ekleyin). Hepsini karıştırın, defne yapraklarını ve 1 bulyon küpünü ekleyin. Üzerini kapatın ve cachupa'yı yaklaşık 45 dakika kadar, yuca yumuşayana ve lahanalar solana kadar pişirin.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Sosisleri Ekleyin ve Son Pişirme: Dilimlenmiş chouriço'yu tencereye ekleyin. Yavaşça karıştırın, üzerini kapatın ve yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Cachupa'yı tadın ve baharatını ayarlayın, gerekirse ikinci bulyon küpünü ekleyin. Fasulyeler ve mısır taneleri piştiğinde yumuşak olmalıdır. Sıvı seviyesi çok düşükse, istenen kıvamı korumak için daha fazla sıcak su ekleyin. Son 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Mısır tanelerini ve fasulyeleri bir gece önceden ıslatmak, eşit pişirme için çok önemlidir ve genel pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.
- ✓Cachupa için 'kısık ve yavaş' pişirme esastır; acele etmek lezzetlerin tam olarak gelişmesini engeller.
- ✓Tuzu dikkatlice tatmak ve ayarlamak önemlidir, çünkü işlenmiş etler (tuzlu domuz pastırması, tuzlu dana bifteği, chouriço) zaten tuzludur.
- ✓Uzun pişirme süresi boyunca sıvı seviyesi çok düşerse tencereye eklemek için bir cezve dolusu sıcak suyu hazır bulundurun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Cachupa Pobre (fakir versiyonu) için etleri çıkarın ve bol fasulye, mısır ve sebze karışımına odaklanın, belki balık ekleyebilirsiniz.
- Yuca ile birlikte tatlı patates, normal patates veya havuç gibi diğer kök sebzeleri eklemeyi düşünün.
- Bazı tariflerde, daha fazla lezzet derinliği katmak için etleri mühürleme aşamasında az miktarda beyaz şarap veya bir çay kaşığı sirke kullanılır.