Feijoada à Transmontana
Feijoada à Transmontana, Portekiz'in Trás-os-Montes bölgesine özgü, doyurucu ve rustik bir yahnisidir. Derin lezzetleri ve rahatlatıcı doğasıyla ünlüdür. Bu yemek, fasulyeyle pişirilmiş çeşitli domuz eti kesimleri ve lezzetli sosisleri kullanarak zengin ve tatmin edici bir öğün yaratan Portekiz mutfağının becerikliliğini simgeler.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuru kırmızı barbunya(bir gece önceden ıslatılmış)
- 400 g Domuz omuz(2 inçlik küpler halinde doğranmış)
- 150 g Domuz göbeği(küp küp doğranmış)
- 150 g Domuz kaburgası(tek tek kaburgalar halinde kesilmiş)
- 300 g Chouriço(kalın dilimler halinde kesilmiş)
- 2 medium Morcela (kan sosisi)(kalın dilimler halinde kesilmiş)
- 1 large Domuz kulağı veya ayağı(isteğe bağlı, temizlenmiş ve ikiye bölünmüş)
- 3 cloves Soğanlar(ince doğranmış)
- 2 Sarımsak(kıyılmış)
- enough to cover Defne yaprağı(Approximately 1.5-2 liters.)
- to taste Tatlı kırmızı toz biber
- to taste Domates salçası
- 2 tbsp Zeytinyağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulyeleri Hazırlayın: Kuru kırmızı barbunya tanelerini iyice durulayın ve en az 8 saat veya bir gece boyunca bol soğuk suda ıslatın. Pişirmeden önce ıslatılmış fasulyelerin suyunu süzün.
⏱️ 8-12 hours - 2
Etleri Mühürleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz omuz küplerini, domuz göbeğini ve domuz kaburgalarını ekleyin. Tencereyi aşırı doldurmamak için gerekirse parti halinde, her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Mühürlenmiş etleri alın ve bir kenara koyun. Kullanıyorsanız, domuz kulağı veya ayağını da hafifçe mühürleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Aynı tencerede ateşi orta dereceye indirin ve doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar şeffaf ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı, tatlı kırmızı toz biberi ve domates salçasını ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 8 minutes - 4
Birleştirin ve Pişirin: Süzülmüş barbunya tanelerini sote edilmiş aromatiklerin olduğu tencereye ekleyin. Mühürlenmiş domuz omuz, göbek, kaburgalar ve domuz kulağı/ayağı (kullanılıyorsa) tencereye geri koyun. Defne yapraklarını aralarına sıkıştırın. Tüm malzemelerin yaklaşık 4-5 cm üzerini geçecek kadar su veya domuz suyu ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 2 hours - 5
Yahniyi Kısık Ateşte Pişirin: Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından hemen ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve fasulyeler yumuşayıp etler lokum gibi olana kadar en az 2 ila 3 saat veya daha uzun süre kısık ateşte yavaşça pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın ve yüzeye çıkan fazla köpüğü veya yağı alın.
⏱️ 30 minutes - 6
Sosisleri Ekleyin: Pişirmenin son 30-45 dakikasında, dilimlenmiş chouriço ve morcela'yı tencereye ekleyin. Bu, sosislerin tamamen dağılmadan pişmesini ve lezzetlerini salmasını sağlar.
⏱️ 30 minutes - 7
Son Rötuşlar ve Servis: Fasulyeler ve etler yumuşadığında, yahniyi tadın ve gerektiğinde tuz ve karabiberle ayarlayın. Suyun, fasulyelerden ve etlerden dolayı doğal olarak koyulaşmış olması gerekir. Servis yapmadan önce defne yapraklarını çıkarın. Bol miktarda taze kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, chouriço ve morcela dilimlerini ayrı bir tavada hafifçe kızarttıktan sonra yahniye ekleyebilirsiniz.
- ✓Daha koyu bir yahni isterseniz, pişmiş fasulyelerin bir kısmını tencerenin kenarına ezerek yahninin içine tekrar karıştırın.
- ✓Feijoada à Transmontana genellikle bir sonraki gün daha da lezzetli olur, lezzetlerin birbirine daha iyi karışmasını sağlar. Ocağın üzerinde nazikçe ısıtın.
- ✓Geleneksel eşlikçileri arasında, zenginliği dengelemek için sade beyaz pilav, çıtır ekmek veya basit bir yeşil salata bulunur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, daha fazla lezzet derinliği katmak için domuz incik veya füme domuz boynu gibi başka domuz eti kesimleri de içerir.
- Farklı bir lezzet profili için, pişirmenin son bir saatinde küçük bir miktar doğranmış lahana veya havuç eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Portekiz sosisleri bulunamıyorsa, yerine iyi kalitede füme chorizo veya diğer yoğun füme sosisler kullanılabilir.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Goulash
Hungary · Paprika beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat