Caldo Santo
Zengin ve doyurucu, geleneksel olarak Lent döneminde hazırlanan bir Porto Rikolu deniz ürünü güveci. Kremalı hindistancevizi suyunda çeşitli balıklar, kabuklu deniz ürünleri ve kök sebzeler içerir.
🧂 Malzemeler
- 1 tablespoon Zeytinyağı veya achiote yağı
- 1 medium Beyaz soğan(soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 0.33 cup Sofrito
- 5 cloves Sarımsak(soyulmuş ve kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(soyulmuş ve kıyılmış)
- 4 cups Balık suyu
- 3 cups Hindistancevizi sütü
- 0.25 cup Manzanilla zeytinleri(çekirdekleri çıkarılmış)
- 1 tablespoon Kapari
- 2 large Defne yaprakları
- 1 tablespoon Adobo baharatı(damak zevkine göre ek olarak)
- 1.5 teaspoons Sazón (achiote ve culantro ile)
- 0.25 teaspoon Öğütülmüş yenibahar(isteğe bağlı)
- 0.5 teaspoon Karabiber(taze çekilmiş veya damak zevkine göre)
- 0.5 pound Yuca (manyok)(soyulmuş ve 1/2 inç küpler halinde doğranmış)
- 0.5 pound Batata (tatlı patates)(soyulmuş ve 1/2 inç küpler halinde doğranmış)
- 0.5 pound Calabaza (Batı Hint balkabağı)(soyulmuş ve 1/2 inç küpler halinde doğranmış)
- 0.5 pound Tuzlu morina balığı (bacalao)(tuzu giderilmiş, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 0.5 pound Taze balık filetosu (örneğin, kırmızı uskumru)(1 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 0.5 pound Karides(soyulmuş ve ayıklanmış)
- 0.25 pound Yengeç eti(pişmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir döküm tencerede veya caldero'da zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğan, sofrito, kıyılmış sarımsak ve kıyılmış zencefili ekleyin. Güzel kokulu olana ve soğanlar şeffaflaşana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin.
⏱️ 4 minutes - 2
Balık suyunu ve hindistancevizi sütünü dökün. Aromatiklerle karıştırmak için karıştırın. Zeytinleri, kaparileri, defne yapraklarını, adobo'yu, sazón'u, yenibaharı (kullanılıyorsa) ve karabiberi ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tüm baharatların iyi dağıldığından emin olun. - 3
Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından küp küp doğranmış yuca, batata ve calabaza'yı ekleyin. Ateşi kısın, kapağını kapatın ve kök sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
⏱️ 25 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. - 4
Tuzlu morina balığını, taze balık parçalarını, karidesleri ve yengeç etini tencereye ekleyin. Nazikçe karıştırın ve deniz ürünleri tamamen pişip opak hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
⏱️ 10 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Deniz ürünlerini fazla pişirmekten kaçının. - 5
Defne yapraklarını çıkarın. Tadına bakın ve gerekirse adobo ve tuz ile baharatı ayarlayın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Caldo Santo genellikle yanında beyaz pilav ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bacalao'nun tuzunu giderme işlemi, güvecin lezzet dengesi için çok önemlidir.
- ✓Malanga veya ñame gibi başka kök sebzeleri de kullanabilirsiniz.
- ✓Daha zengin bir lezzet için ev yapımı balık suyu kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek lezzet derinliği için balık suyu ile birlikte bir çorba kaşığı beyaz şarap ekleyin.
- Midye veya istiridye gibi başka türde deniz ürünleri ekleyin.