Madesu na Makayabo
Bean and Salted Fish Stew
Kongo mutfağına özgü, kırmızı fasulye ve tuzlu balık (makayabo) ile hazırlanan, aromatik sebzeler ve baharatlarla pişirilmiş doyurucu ve lezzetli bir güveç. Bu yemek, Kongo mutfağında yaygın olarak kullanılan salamura edilmiş malzemelerin kullanımını vurgular.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuru kırmızı fasulye(bir gece önceden ıslatılmış ve süzülmüş)
- 150 g Tuzlu balık (Makayabo)(durulanmış ve 2 saat soğuk suda bekletilmiş, ardından süzülmüş)
- 3 tbsp Zeytinyağı veya bitkisel yağ
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domates(doğranmış konserve domates ve suyu)
- 2 tbsp Domates salçası
- 4 cups Su(veya gerektiği kadar daha fazla)
- 0.5 tsp Muskat(taze rendelenmiş)
- 2 Defne yaprağı
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Biber veya acı biber(isteğe bağlı, acılık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış ve süzülmüş kırmızı fasulyeleri büyük bir tencereye, defne yaprakları ve üzerini yaklaşık 2 inç geçecek kadar su ile koyun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve fasulyeler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
- 2
Fasulyeler pişerken, ayrı bir büyük tavada veya tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı ve acı biberi (kullanıyorsanız) ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Karışım hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
- 5
Domates karışımına 2 su bardağı su ve rendelenmiş muskatı ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye başlayın.
- 6
Fasulyeler yarı yumuşayınca, hazırlanan tuzlu balığı fasulyelerin olduğu tencereye ekleyin. Fasulyelerin pişirme suyunu büyük ölçüde süzün, yaklaşık 1 su bardağı bırakın.
- 7
Domates ve balık karışımını fasulyelerin olduğu tencereye dökün. Kalan 2 su bardağı suyu (veya istenen kıvama gelene kadar daha fazla) ekleyin. Her şeyi karıştırın.
- 8
Güveci kısık ateşte kaynamaya bırakın, ardından üzerini kapatın ve fasulyeler çok yumuşayıp güveç koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 30-40 dakika daha pişirin. Tuzlu balık parçalanacak ve güvece lezzet verecektir.
- 9
Tuz ve karabiberle tadını kontrol edin ve ayarlayın. Tuzlu balığın tuzluluk katacağını unutmayın, bu yüzden dikkatlice baharatlayın.
- 10
Sıcak olarak, genellikle pilav veya fufu ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tuzlu balığın fazla tuzunu gidermek için durulamak ve bekletmek çok önemlidir.
- ✓Fasulyelerin pişirme süresi yaşlarına bağlı olarak değişebilir. Yumuşayana kadar pişirin.
- ✓Daha koyu bir güveç isterseniz, fasulyelerin bir kısmını tencerenin yanına bastırarak ezebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde renk ve lezzet için az miktarda palmiye yağı eklenir.
- Ispanak veya manyok yaprağı gibi başka yeşil yapraklı sebzeler de eklenebilir.