Fagottini di Spinaci e Ricotta(Ispanaklı ve Ricottalı Fagottini)
Ispanak ve ricotta peyniri karışımı ile doldurulmuş, genellikle hafif tereyağlı ve adaçayı sosu ile servis edilen narin makarna paketleri. San Marino'nun mutfak mirasını temsil eden, rahatlatıcı ve zarif bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için biraz daha)
- 3 large Yumurta
- 500 g Taze ıspanak
- 250 g Ricotta peyniri(suyu süzülmüş)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(rendelenmiş)
- 0.5 tsp Muskat(taze rendelenmiş)
- 50 g Tereyağı
- 10 leaves Taze adaçayı yaprakları
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Makarna hamurunu hazırlayın: Temiz bir yüzeye unu tepe gibi dökün, ortasında bir havuz açın ve yumurtaları kırın. Bir çatalla yumurtaları çırpın, azar azar un ekleyerek pütürlü bir hamur elde edene kadar karıştırın. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
- 2
İç harcı hazırlayın: Ispanakları kaynar tuzlu suda 1-2 dakika haşlayın, ardından buzlu suya atarak şoklayın. Fazla suyunu iyice sıkın ve ince ince doğrayın. Bir kapta doğranmış ıspanak, ricotta, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, muskat, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.
- 3
Makarna hamurunu makarna makinesi veya merdane yardımıyla ince açın.
- 4
Fagottini'leri hazırlayın: Makarna yufkasının üzerine yaklaşık 1.5 inç aralıklarla küçük birer çay kaşığı kadar iç harç koyun. Harcın etrafını biraz su ile fırçalayın. Makarna yufkasını harcın üzerine kapatın, havayı çıkarmak ve kapatmak için nazikçe bastırın. Bıçak veya hamur kesici ile tek tek paketler halinde kesin.
- 5
Fagottini'leri pişirin: Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Fagottini'leri nazikçe suya ekleyin ve 3-5 dakika veya yüzeye çıkıp yumuşayana kadar pişirin.
- 6
Sosu hazırlayın: Fagottini'ler pişerken, bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Adaçayı yapraklarını ekleyin ve hoş koku verip hafifçe çıtırdayana kadar pişirin. Fagottini'leri süzün, biraz makarna suyunu ayırın. Tereyağlı ve adaçaylı tavaya fagottini'leri ekleyin. Sosla kaplanması için nazikçe karıştırın. Hafif bir sos elde etmek için gerekirse bir çimdik makarna suyu ekleyin.
- 7
Hemen servis yapın, üzerine ekstra rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ve çekilmiş karabiber serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sulı bir iç harç olmasını önlemek için ricottanın iyice süzüldüğünden emin olun.
- ✓Makarna paketlerini fazla doldurmayın, aksi takdirde kapatmaları zorlaşır.
- ✓Makarna hamurunun kurumaması için bölümler halinde çalışın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harca bir tutam limon kabuğu rendesi ekleyerek ferahlık katabilirsiniz.
- Tereyağlı ve adaçayı sosu yerine basit bir domates sosu ile servis yapın.
- İç harca küçük bir miktar ince doğranmış prosciutto ekleyebilirsiniz.