Passatelli in Brodo con Tartufo
Sammarinese passatelli'nin, taze trüfün topraksı aroması ve lezzetiyle zenginleştirilmiş, klasik ve rafine bir versiyonu.
🧂 Malzemeler
- Passatelli hamuru malzemeleri:
- 150 g Parmesan peyniri(ince rendelenmiş)
- 150 g Galeta unu(ince)
- 3 large Yumurta
- 0.5 tsp Muskat(taze rendelenmiş)
- Et suyu malzemeleri:
- 1.5 l Tavuk veya dana et suyu(yüksek kaliteli)
- 1 small Trüf(taze, dilimlemek için)
- Tuz(damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Passatelli hamurunu hazırlayın: Bir kapta rendelenmiş Parmesan peynirini, galeta ununu, yumurtaları ve taze rendelenmiş muskatı birleştirin. Tutarlı bir hamur oluşana kadar iyice karıştırın. Hamur çok kuruysa, çok az daha yumurta ekleyin; çok ıslaksa, biraz daha galeta unu ekleyin.
- 2
Büyük bir tencerede et suyunu orta ateşte ısıtın. Tuz ile damak zevkinize göre tatlandırın, ancak Parmesan peynirinin tuzluluğunu göz önünde bulundurun.
- 3
Passatelli'leri şekillendirmek için, bir passatelli aparatı (üzerinde delikler olan bir tahta) veya patates ezici kullanın. Hamur parçalarını aparatın deliklerinden doğrudan kaynamakta olan et suyuna bastırın. Şeritler yaklaşık 2-3 inç uzunluğunda olmalıdır.
- 4
Passatelli'leri et suyunda yaklaşık 3-5 dakika veya yüzeye çıkıp pişene kadar pişirin. Hafifçe yumuşak olmalı, ancak hala hafifçe dişe gelmelidirler.
- 5
Passatelli'leri ve et suyunu ısıtılmış kaselere kepçe ile paylaştırın.
- 6
Servis yapmadan hemen önce, her bir kase passatelli'nin üzerine bir trüf dilimleyici veya çok keskin bir bıçakla bolca taze trüf dilimi ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için yüksek kaliteli et suyu kullanın.
- ✓Passatelli'leri fazla pişirmeyin; hafifçe sert kalmalıdırlar.
- ✓Bu yemek için taze trüf esastır; trüf yağı bir ikame olabilir ancak aynı aromayı veya lezzeti sağlamaz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Renk katmak için hamura az miktarda ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
- Üzerine kaliteli zeytinyağı gezdirerek servis edin.
- Daha zengin bir lezzet için, servis yapmadan önce et suyuna küçük bir parça tereyağı eklenebilir.