Jareesh Lahm
Jareesh Lahm, ufalanmış veya ezilmiş buğday (jareesh) ile kuzu veya tavuk etinin, kremamsı, lapa benzeri bir güveç haline gelene kadar uzun süre pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Suudi Arabistan yemeğidir. Rahatlatıcı dokusuyla bilinir ve genellikle aromatik baharatlarla tatlandırılır, bazen de za'atar ile zenginleştirilir, besleyici ve lezzetli bir öğün sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Yarmabaşak buğday (Jareesh)(en az 2 saat veya bir gece önceden yıkanmış ve ıslatılmış)
- 1 kg Kuzu omzu veya budu(2.5 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 2 tbsp Zeytinyağı veya sade yağ
- 1 medium Büyük soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 6 cups Tavuk veya kuzu suyu
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon
- 1 tsp Öğütülmüş kişniş
- 0.5 tsp Öğütülmüş tarçın
- 0.25 tsp Öğütülmüş kakule
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkine göre)
- 1 tbsp Za'atar(isteğe bağlı, ek lezzet için)
- 0.5 cup Sade yoğurt veya süt(isteğe bağlı, ekstra kremalık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yarmabaşak buğdayı, suyu berraklaşana kadar soğuk su altında iyice durulayın. Süzün ve en az 2 saat veya tercihen bir gece boyunca bir kap suda ıslatın. Kullanmadan önce iyice süzün.
- 2
Orta ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını veya sade yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyip yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana ve kokusu çıkana kadar soteleyin.
⏱️ 7 minutes - 3
Kuzu küplerini tencereye ekleyip her tarafı kızarana kadar pişirin. Bu yaklaşık 10-15 dakika sürecektir. Gerekirse fazla yağı süzün.
⏱️ 15 minutes - 4
Öğütülmüş kimyon, kişniş, tarçın ve kakuleyi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
⏱️ 1 minute - 5
Süzülmüş yarmabaşak buğdayı tencereye ekleyip kuzu eti ve baharatlarla karıştırın. Yaklaşık 1 dakika kavurun.
⏱️ 1 minute - 6
Tavuk veya kuzu suyunu ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından ateşi kısıp tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ara sıra karıştırarak yapışmasını önleyin, 2 ila 3 saat kısık ateşte pişirin. Buğday çok yumuşak ve kremamsı hale gelmelidir.
⏱️ 2.5 hours - 7
Jareesh kremamsı bir kıvama ulaştığında ve kuzu eti yumuşadığında, didiklenmiş pişmiş kuzuyu (önceden pişirilmiş et kullanıyorsanız), za'atarı (kullanıyorsanız), tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Ekstra kremalık istiyorsanız yoğurt veya sütü ekleyip karıştırın.
- 8
Her şey ısınana ve iyice karışana kadar 5-10 dakika daha pişirin, iyice karıştırarak. Gerekirse lezzetini ayarlayın.
⏱️ 10 minutes - 9
Sıcak servis yapın. Jareesh genellikle üzerine gezdirilmiş sade yağ veya zeytinyağı ve bir tutam sumak veya maydanoz ile süslenir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yarmabaşak buğdayı durulamak ve ıslatmak, doğru kıvamı elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Jareesh'i sık sık, özellikle pişirme sonlarına doğru karıştırmak, tencerenin dibine yapışmasını önler.
- ✓Daha pürüzsüz bir kıvam için, piştikten sonra bir el blenderı kullanarak jareesh'i kısmen püre haline getirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuklu Jareesh: Kuzunun yerine pişmiş, didiklenmiş tavuk kullanın.
- Sebzeli Jareesh: Eti çıkarın ve son pişirme saatinde ince doğranmış havuç veya kabak gibi sebzeler ekleyin.