Mutabbaq Dajaj Halabi
Aleppo-Style Chicken Mutabbaq
Halep'ten çıkan, Suudi Arabistan'da popüler olan, baharatlı tavuk, soğan ve baharatlarla doldurulmuş, tuzlu ve çıtır bir gözlemedir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un(serpmek için ek olarak)
- 1.25 cups Ilık su(yaklaşık)
- 1 tsp Tuz
- 2 tbsp Sıvı yağ(hamur için)
- 500 g Kemiksiz, derisiz tavuk butları(ince doğranmış)
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 medium Domatesler(küp küp doğranmış)
- 0.5 cup Maydanoz(doğranmış)
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 0.5 tsp Yenibahar
- 0.5 tsp Karabiber
- to taste Tuz
- 4 tbsp Sade yağ veya tereyağı(pişirmek için)
- 1 beaten Yumurta(sürmek için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Ilık suyu ve sıvı yağı azar azar ekleyerek yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar karıştırın. 5-7 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 30 minutes - 2
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
İnce doğranmış tavuk etini ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Tavuk rengi dönene kadar, yaklaşık 7-10 dakika, didikleyerek pişirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Doğranmış domatesleri, kıyılmış maydanozu, kimyonu, kişnişi, yenibaharı, karabiberi ve tuzu ekleyip karıştırın. Domatesler yumuşayıp lezzetler bütünleşene kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
İç harcı ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın soğuması, hamuru erken pişirmesini önler. - 6
Dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde her bir parçayı yaklaşık 20-25 cm çapında ince bir yuvarlak olacak şekilde açın.
💡 Profesyonel İpuçları: Diğerlerini kapalı tutarak, her seferinde bir hamur parçasıyla çalışın. - 7
Her hamur yuvarlağının yarısına, kenarlarda boşluk bırakarak, tavuklu iç harcın yaklaşık dörtte birini yayın.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın taşmasını önlemek için fazla doldurmayın. - 8
Hamurun diğer yarısını iç harcın üzerine katlayarak yarım ay şekli verin. Kenarlarını iyice bastırarak kapatın, ardından çatalla veya kenarları kendi üzerine katlayarak şekil verin.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın sızmasını önlemek için kenarların iyi kapandığından emin olun. - 9
Yapışmaz bir tavada veya sacda 1 yemek kaşığı sade yağı veya tereyağını orta ateşte ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: İyi pişmiş döküm tava da iyi sonuç verir. - 10
Bir mutabbağı dikkatlice sıcak tavaya yerleştirin. Her iki tarafı da yaklaşık 4-6 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. İsterseniz parlaklık katmak için pişirmenin son dakikasında çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
⏱️ 12 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Yanmayı önlemek için ateşi gerektiği gibi ayarlayın. - 11
Kalan mutabbaqları, gerektiğinde daha fazla sade yağ veya tereyağı ekleyerek tekrarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi doku için hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için tavuklu iç harca bir tutam sumak ekleyebilirsiniz.
- ✓Eğer tavuk butunuz yoksa, tavuk göğsü de kullanabilirsiniz ancak daha az yumuşak olabilir.
- ✓Mutabbaq ayrıca, önceden ısıtılmış 200°C (400°F) fırında yaklaşık 20-25 dakika, ortada çevirerek pişirilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harca ince doğranmış dolmalık biber veya kabak ekleyin.
- Tavuk yerine kuzu veya dana kıyması kullanın.
- Yanında yoğurt sosu veya taze salata ile servis yapın.