Scottish Game Pie with Root Vegetables(Kök Sebzeli İskoç Av Eti Böğürtleni)
İçinde geyik veya sülün gibi av etlerinin, tatlımsı kök sebzelerle birlikte zengin, lezzetli bir sos içinde yavaşça pişirilip altın rengi bir hamurla kaplandığı doyurucu ve lezzetli bir böğürtlen. Bu yemek, İskoçya'nın zengin mutfak kültürünü ve av eti pişirme geleneğini kutluyor.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Av eti (geyik, sülün veya keklik)(küp doğranmış)
- 100 g Çok amaçlı un(serpmek ve sos için)
- 50 g Tereyağı(sotelemek için)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 2 medium Havuçlar(soyulmuş ve küp doğranmış)
- 1 medium Şalgam (rutabaga)(soyulmuş ve küp doğranmış)
- 2 Kereviz sapları(doğranmış)
- 3 Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 250 ml Kırmızı şarap
- 500 ml Dana veya av eti suyu
- 3 Taze kekik dalları
- 1 Taze biberiye dalı
- 1 Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 500 g Kısa hamur işi (shortcrust pastry)(hazır veya ev yapımı)
- 1 Yumurta(çırpılmış, üzeri için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Küp doğranmış av etini 50 gr un, tuz ve karabiber ile harmanlayın. Fazla unu silkeleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti unlamak, sosun daha sonra kıvam almasına yardımcı olur. - 2
Büyük, fırına uygun bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Av etini partiler halinde, tencereyi çok doldurmamaya dikkat ederek kızartın. Kızaran etleri alın ve bir kenara koyun.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları, havuçları, şalgamı ve kerevizi ekleyin. Yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- 4
Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 5
Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyarak, kızarmış parçaları nazikçe çözün. Yarısı gidene kadar kaynatıp azaltın.
- 6
Kızaran av etini tencereye geri koyun. Dana veya av eti suyunu, kekik, biberiye ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra kapağını kapatıp önceden ısıtılmış fırına aktarın.
- 7
Fırında 2 saat veya av eti yumuşayana kadar pişirin. Ot dallarını ve defne yaprağını çıkarın.
- 8
Tencereyi fırından çıkarın. Sos çok suluysa, kalan 50 gr unu az soğuk su ile pürüzsüz bir macun haline getirin, sonra sosa karıştırın. Ocakta kıvam alana kadar nazikçe pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Alternatif olarak, sosu mısır nişastası bulamacı ile kıvamlandırabilirsiniz. - 9
İç harcı isteğe bağlı olarak tuz ve karabiberle tatlandırın. Biraz soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın soğumasına izin vermek, hamurun ıslak olmasını önler. - 10
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Kısa hamur işini açın ve bir böğürtlen kalıbına serin. Kenarlarını düzeltin.
💡 Profesyonel İpuçları: Üst katman için milföy hamuru da kullanabilirsiniz. - 11
Soğumuş av eti iç harcını hamurla kaplı kalıba kaşıklayın.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcı hamura eklerken çok sıcak olmadığından emin olun. - 12
Kalan hamuru kapak için açın. İç harcın üzerine yerleştirin ve kenarlarını bastırarak kapatın. Üzerine birkaç kesik atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Örgü kapak da güzel bir seçenektir. - 13
Hamur kapağını çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, böğürtlene altın rengi, parlak bir görünüm kazandırır. - 14
Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika veya hamur altın rengi olana ve iç harç kaynayana kadar pişirin.
- 15
Böğürtleni servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Av eti sert olabilir, bu nedenle yumuşaklık için yavaş pişirme esastır.
- ✓Kök sebzeleri mevsime ve tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Daha zengin bir lezzet için sosa bir yudum viski veya bir yemek kaşığı Worcestershire sosu ekleyin.
- ✓İç harcın çok ıslak olmadığından emin olun, bu hamurun ıslak olmasına neden olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sebze karışımına mantar veya yaban havucu ekleyin.
- Farklı lezzet profilleri için farklı av eti türleri kullanın.
- Daha baharatlı bir tat için iç harca bir tutam acı kırmızı biber veya doğranmış acı biber ekleyin.