Scottish Smoked Haddock and Leek Patties(İskoç Füme Morina Balığı ve Pırasa Köftesi)
Palamut fümesi (Finnan Haddie), tatlı pırasa ve püre haline getirilmiş patatesle yapılan, yumurta ve biraz yulaf ezmesi ile birleştirilen nazik köfteler. Bunlar altın rengi olana kadar tavada kızartılır ve limonlu dereotlu sos ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Füme morina balığı (Finnan Haddie)(derisiz ve kılçıksız)
- 300 g Patates(unlu, soyulmuş ve yumuşayana kadar haşlanmış)
- 1 large Pırasa(yalnızca beyaz ve açık yeşil kısımları, ince dilimlenmiş)
- 1 tbsp Tereyağı
- 3 tbsp Yulaf ezmesi (ince öğütülmüş)
- 1 large Yumurta(çırpılmış)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış)
- 0.5 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- 0.25 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak tadına göre)
- 2 tbsp Sıvı yağ veya tereyağı(kızartmak için)
- 0.5 Limon(suyu sıkılmış)
- 1 tbsp Taze dereotu(doğranmış)
- 4 tbsp Süzme yoğurt veya ekşi krema(sos için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Füme morina balığını az miktarda su veya süt içinde sadece piştiğinden emin olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika haşlayın. İyice süzün ve balığı büyük bir kaseye didikleyin, derisini veya kılçıklarını atın. Balığın elle tutulabilecek kadar soğuduğundan emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Nazikçe haşlamak balığı nemli ve lezzetli tutar. - 2
Balık haşlanırken, orta-kısık ateşte küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. İnce dilimlenmiş pırasaları ekleyin ve yumuşayıp tatlılaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika nazikçe pişirin. Kahverengileşmelerine izin vermeyin.
- 3
Haşlanmış patatesleri pürüzsüz olana kadar ezin. Didiklenmiş füme morina balığını, yumuşamış pırasaları, yulaf ezmesini, çırpılmış yumurtayı, doğranmış maydanozu, tuzu ve karabiberi ezilmiş patateslere ekleyin. Her şey iyice karışana kadar nazikçe karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fazla karıştırmayın, aksi takdirde köfteler sertleşebilir. - 4
Karışımı 8 eşit parçaya bölün ve her birini yaklaşık 2 cm kalınlığında bir köfte şekli verin. Karışım çok ıslaksa, biraz daha yulaf ezmesi ekleyin.
- 5
Orta ateşte büyük bir yapışmaz tavada sıvı yağı veya tereyağını ısıtın. Köfteleri sıcak tavaya dikkatlice yerleştirin, aşırı doldurmadığınızdan emin olun. Her iki tarafı da 4-5 dakika boyunca altın rengi kahverengi olana ve iyice ısınana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse partiler halinde pişirin. - 6
Köfteler kızarırken sosu hazırlayın. Küçük bir kapta, süzme yoğurt veya ekşi krema ile limon suyunu ve doğranmış taze dereotunu karıştırın. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 7
Sıcak füme morina balığı ve pırasa köftelerini hemen, yanında limonlu dereotlu sos ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bunlar salata veya çıtır ekmek ile birlikte servis edildiğinde de çok lezzetlidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yumurtanın erken pişmesini önlemek için füme morina balığının iyice didiklenmiş ve soğumuş olduğundan emin olun.
- ✓Eğer Finnan Haddie bulamazsanız, başka tür füme morina balıkları da kullanılabilir, ancak lezzet daha az geleneksel olacaktır.
- ✓Daha çıtır bir dış yüzey için, kızartmadan önce köfteleri biraz daha yulaf ezmesi veya ince galeta ununa hafifçe bulayabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Köfte karışımına bir tutam muskat ekleyerek sıcaklık katın.
- Köfte karışımına ince doğranmış frenk soğanı veya taze soğan ekleyin.
- Limonlu dereotlu sos yerine bir kaşık tartar sos ile servis yapın.