Scottish Steak and Kidney Pie(İskoç Biftek ve Böbrekli Börek)
Zengin bir sos içinde pişirilmiş, yumuşak dana biftek ve kuzu böbreği parçalarıyla dolu, üzeri altın rengi hamurla kaplanmış doyurucu ve lezzetli bir börek. Genellikle İskoç pub'larında ve evlerinde bulunan rahatlatıcı bir klasiktir.
🧂 Malzemeler
- 750 g Dana biftek (boyun veya etek)(2.5 cm küpler halinde kesilmiş)
- 300 g Kuzu böbreği(temizlenmiş, çekirdekleri çıkarılmış ve dörde bölünmüş)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 50 g Çok amaçlı un
- 500 ml Dana suyu
- 2 tbsp Worcestershire sosu
- 2 sprigs Taze kekik
- 1 Defne yaprağı
- 30 g Tereyağı
- 2 tbsp Sıvı yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 500 g Kısa hamur işi (shortcrust pastry)(hazır veya ev yapımı)
- 1 beaten (for egg wash) Yumurta
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit pişirme için fırının tamamen ısındığından emin olun. - 2
Dana küplerini bol tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Un ile her yerini kaplayacak şekilde karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti unla kaplamak, sosun kıvamını artırmaya yardımcı olur. - 3
Büyük, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı ve tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti partiler halinde kızartın, sonra bir kenara alın.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Doğranmış soğanları ve havuçları tencereye ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
⏱️ 7 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. - 5
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute - 6
Kızartılmış bifteği tencereye geri koyun. Worcestershire sosunu ve dana suyunu ekleyip karıştırın. Kekik dallarını ve defne yaprağını ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının etin ve sebzelerin çoğunu kapladığından emin olun. - 7
Karışımı kaynama noktasına getirin, sonra tencereyi sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. 2 saat veya et çok yumuşayana kadar pişirin.
⏱️ 2 hours - 8
Tencereyi fırından çıkarın. Hazırlanmış kuzu böbreklerini karıştırarak ekleyin. Tadına göre tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Kapatın ve 30 dakika daha fırına verin.
⏱️ 30 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Böbrekler nispeten çabuk pişer; fazla pişirmekten kaçının. - 9
Kekik dallarını ve defne yaprağını çıkarın. İç harcın biraz soğumasını bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın biraz soğuması, hamurun ıslanmasını önler. - 10
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Kısa hamur işini merdane ile açın ve bir börek kalıbına döşeyin. Fazla hamurları kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamuru kalıba yerleştirmeden önce kalıbı hafifçe yağlayın. - 11
Biftek ve böbrek iç harcını hamurla kaplanmış kalıba dökün.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın eşit şekilde dağıldığından emin olun. - 12
Böreği kalan hamurla kapatın. Kenarlarını birleştirerek kapatın ve üstüne birkaç delik açın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kenarları süslü bir şekilde birleştirmek için bir çatal kullanılabilir. - 13
Böreğin üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta parlak bir altın rengi verir. - 14
25-30 dakika veya hamur altın rengini alıp iç harç köpürene kadar pişirin.
⏱️ 30 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Hamur çok çabuk kızarmaya başlarsa, üzerine gevşekçe folyo örtün. - 15
Servis etmeden önce böreğin 10 dakika dinlenmesini sağlayın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, dana suyuyla birlikte sosuna bir miktar kırmızı şarap ekleyebilirsiniz.
- ✓Kuzu böbreği bulunamazsa, atlayabilir veya daha fazla dana eti ile değiştirebilirsiniz.
- ✓Pişirme sırasında iç harcın sızmasını önlemek için hamurun iyi kapandığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Lezzeti artırmak için iç harca mantar ekleyebilirsiniz.
- Daha hafif ve katmanlı bir üst kısım için böreğin kapağında milföy hamuru kullanın.
- Püre patates ve yeşil sebzelerle servis edin.