Singapore Hokkien Mee(Singapur Hokkien Mee)
Singapur'un sevilen bir noodle yemeği olan bu tarifte, kalın sarı noodle ve pirinç vermicelli, zengin, lezzetli bir karides suyu içinde sotelenir ve genellikle sambal chili ile servis edilir. Lezzetinin sırrı, karides suyundan gelen derin lezzet katmanında ve yüksek ateşte sotelenmesinden kaynaklanan 'wok hei' (wok nefesi) dedikleri aromadadır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Karides başları ve kabukları(suyu için)
- 500 g Domuz kemiği(suyu için, haşlanmış)
- 50 g Kuru hamsi (ikan bilis)(suyu için)
- 2 liters Su(suyu için)
- 250 g Sarı noodle(taze)
- 150 g Pirinç vermicelli (bee hoon)(taze veya kuru, kuru ise ıslatılmış)
- 8-12 large Karides(kabukları soyulmuş ve temizlenmiş, kabukları su için ayrılmış)
- 1 medium Kalamar(temizlenmiş ve dilimlenmiş)
- 300 g Domuz göbeği(dilimlenmiş)
- 2 large Yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 bunch Çin frenk soğanı (koo chye)(5 cm uzunluğunda kesilmiş)
- 60 g Taze fasulye filizi(yıkanmış)
- 1 tsp Balık sosu(damak zevkine göre)
- 1/4 tsp Koyu soya sosu(damak zevkine göre)
- 1/2 tsp Beyaz biber(taze çekilmiş)
- 3 tbsp Pişirme yağı veya domuz yağı
- 2 halved Limon(servis için)
- to taste Sambal chili(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karides suyunu hazırlayın: Büyük bir tencerede su, haşlanmış domuz kemiği, kuru hamsi ve ayrılmış karides kabuklarını bir araya getirin. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve en az 1 saat kısık ateşte pişirin. Suyu süzün ve kenara alın.
⏱️ 1 hour - 2
Bir wok veya büyük bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Çırpılmış yumurtaları ekleyin ve yarı pişmiş olana kadar soteleyin. Tavadan alın ve kenara koyun.
⏱️ 2 minutes - 3
Tavaya 1 yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar soteleyin. Sarı noodle, pirinç vermicelli, karides, kalamar ve domuz göbeğini ekleyin. 2-3 dakika soteleyin.
⏱️ 3 minutes - 4
Noodle'lara 2 kepçe karides suyu ekleyin. Suyu neredeyse çekene kadar yüksek ateşte soteleyin. Balık sosu, koyu soya sosu ve beyaz biberi ekleyin. İyice karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 5
2 kepçe daha karides suyu ekleyin, wok'un kapağını kapatın ve yaklaşık 5 dakika veya noodle'lar yumuşayana ve sıvıyı çekene kadar kısık ateşte pişirin.
⏱️ 5 minutes - 6
Sotelenmiş yumurtaları, Çin frenk soğanını ve taze fasulye filizini wok'a ekleyin. Bir araya gelmesi için nazikçe karıştırın. Soğanlar yumuşayana ve fasulye filizleri hafifçe diriliğini kaybedene kadar 1-2 dakika daha pişirin.
⏱️ 2 minutes - 7
Sıcak servis yapın, yanında limon dilimleri ve sambal chili ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: İstediğiniz soslu kıvamı elde etmek için eklediğiniz su miktarını ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hokkien Mee'nin lezzeti için karides suyunun kalitesi çok önemlidir. Daha zengin bir et suyu için bol miktarda karides başı ve kabuğu kullanın.
- ✓'Wok hei' aromasını elde etmek için noodle'ları sotelemeye başlamadan önce wok'unuzun çok sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Noodle'ları fazla pişirmeyin; yumuşak ama hafifçe diri olmalılar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde et suyuna ekstra deniz ürünü lezzeti katmak için istiridye eklenir.
- Ekstra umami lezzeti için bir tutam MSG eklenebilir, ancak bu isteğe bağlıdır.