Kueh Bangkit
Kueh Bangkit, Singapur'da özellikle Çin Yeni Yılı gibi bayramlarda tüketilen, ağızda eriyen geleneksel hindistancevizi kurabiyeleridir. Tapyoka nişastası ve hindistancevizi kreması gibi malzemeler kullanıldığı için genellikle beyaz veya kirli beyaz renktedirler. Bu kurabiyeler, ağızda hızla ufalanıp eriyerek yoğun bir hindistancevizi aroması bırakan hassas dokularıyla bilinir.
🧂 Malzemeler
- 380 g Tapyoka nişastası(ağırlığı %13 azalana kadar pişirilmiş)
- 170 g Hindistancevizi kreması(seyreltilmemiş, kremanın ayrılması için soğutulmuş)
- 120 g Şeker(granül)
- 15 g Yumurta sarısı(orta boy yumurtalardan)
- 50 g Tam yumurta(kabuksuz, orta boy yumurtalardan)
- 0.125 tsp Tuz
- 50 g Pandan yaprakları(nişasta pişirilirken tat vermek için)
- 5 g Tereyağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tapyoka nişastasını pandan yapraklarıyla birlikte 150°C'de 1 saat 30 dakika veya ağırlığı %13 azalana kadar pişirin. Tamamen soğuduktan sonra eleyin. Tozlamak için 20g ayırın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Seyreltilmemiş taze hindistancevizi sütünü krema ayrılana kadar soğutun. 170g kremayı alıp buzdolabında saklayın.
⏱️ 3 hours - 3
Küçük bir tencerede hindistancevizi kremasını şeker ve tuzla birlikte şeker eriyene kadar hafifçe ısıtın. Tereyağını ekleyip karıştırarak yedirin. Soğumaya bırakın.
- 4
Ayrı bir kapta tam yumurta ve yumurta sarılarını pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 5
Elenmiş tapyoka nişastası karışımını yavaş yavaş ıslak malzemelere ekleyin, şeklini tutan yumuşak, ufalanan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamur çok kuruysa bir çay kaşığı su ekleyin; çok yapışkansa biraz daha un ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur ufalanabilir olmalı ancak bastırıldığında şeklini tutabilmelidir. - 6
Fırını 160°C'ye önceden ısıtın. Ayrılmış pişmiş tapyoka nişastası ile bir çalışma yüzeyini ve merdanesini hafifçe unlayın. Hamurun küçük porsiyonlarını yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın.
⏱️ 10 minutes - 7
Kurabiye kalıplarıyla şekiller kesin. İsteğe bağlı olarak, tırtıklı kenarlı bir maşa kullanarak geleneksel desenler oluşturun.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur kırılgan olabileceğinden nazikçe tutun. - 8
Şekillendirilmiş kurabiyeleri, aralarında küçük bir boşluk bırakarak, pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
⏱️ 15 minutes - 9
Yaklaşık 15 dakika veya altları hafifçe kahverengi olana ve üstlerinin kenarlarında hafif bir renk belirene kadar pişirin. Kurabiyeler çoğunlukla beyaz kalmalıdır.
⏱️ 15 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Kurabiyeler dokunulduğunda sert ama hala solgun olana kadar pişirin. - 10
Kurabiyeleri tel ızgara üzerinde tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklayın.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ağızda eriyen dokuyu elde etmek için tapyoka nişastasının iyice kurutulduğundan emin olun.
- ✓Daha zengin bir lezzet ve daha az su içeriği için hindistancevizi sütü yerine hindistancevizi kreması kullanın.
- ✓Hamurla hızlı çalışın ve kurumaması için üzerini örtün.
- ✓Kurabiyeler beyaz veya kirli beyaz olmalıdır; kararmaya neden olabilecek fazla pişirmekten kaçının.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hafif bir renk için çok az pembe veya kırmızı gıda boyası ekleyin.
- Farklı kurabiye kesici şekilleriyle deneyler yapın.