Kueh Dadar
Yemyeşil pandan aromalı kreplerin, taze rendelenmiş hindistancevizi ve gula melaka (hurma şekeri) karışımıyla doldurulduğu popüler bir Peranakan tatlısı. Krepler yumuşak ve çiğnenebilir, dolgusu ise nemli ve hoş kokuludur; bu da doku ve lezzet açısından keyifli bir denge oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 70 g Pandan yaprakları(pandan suyu için)
- 200 ml Su(pandan suyu için)
- 200 g Çok amaçlı un
- 2 large Yumurta
- 500 ml Hindistan cevizi sütü
- 1 tbsp Sıvı yağ(hamur için)
- 0.25 tsp Tuz
- 190 g Gula Melaka(rendelenmiş veya doğranmış)
- 500 g Taze rendelenmiş hindistancevizi
- 2 tbsp Şeker(isteğe bağlı, daha tatlı dolgu için)
- 0.5 tsp Tuz(dolgu için)
- 4 Pandan yaprakları(düğümlenmiş, dolgu için)
- 4 tbsp Su(dolgu için)
- Sıvı yağ(tavayı yağlamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pandan suyunu hazırlayın: Pandan yapraklarını küçük parçalar halinde kesin. 200 ml su ile püre haline gelene kadar blenderdan geçirin. İnce bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzün, mümkün olduğunca fazla sıvıyı sıkın. Katı kısmı atın.
- 2
Pandan krep hamurunu hazırlayın: Geniş bir kapta çok amaçlı un, yumurta, hindistan cevizi sütü, pandan suyu, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 0.25 çay kaşığı tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Hamuru pürüzsüzleştirmek için süzün. En az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- 3
Hindistancevizi dolgusunu hazırlayın: Kısık ateşte bir tavada rendelenmiş gula melaka, 4 yemek kaşığı su ve düğümlenmiş pandan yapraklarını birleştirin. Gula melaka eriyene kadar karıştırarak pişirin. Rendelenmiş hindistancevizi, 2 yemek kaşığı şeker (kullanılıyorsa) ve 0.5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Hindistancevizini eşit şekilde kaplamak için iyice karıştırın. Karışım nemli ama kuru olmayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ateşten alın, pandan yapraklarını atın ve soğuması için kenara alın.
- 4
Pandan kreplerini pişirin: Yapışmaz bir tavayı hafifçe yağlayın ve orta-kısık ateşte ısıtın. Her krep için hamuru karıştırın. Tavaya bir kepçe hamur dökün ve ince, düzgün bir daire oluşturmak için hızla sallayın. Yüzeyi kuruyana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Kenarlarını bir spatula ile gevşetin ve krepı dikkatlice bir tabağa veya pişirme kağıdına kaydırın. Kalan hamurla, gerektiğinde tavayı yağlayarak tekrarlayın.
- 5
Kueh Dadar'ı birleştirin: Soğumuş hindistancevizi dolgusundan yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kadarını her krepın alt orta kısmına yakın yerleştirin. Sol ve sağ kenarları içeri doğru katlayın, ardından alt kenarı yukarı ve dolgunun üzerine katlayın. Bir sigara böreği şekli oluşturmak için sıkıca sarın.
- 6
Hemen servis yapın veya oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pürüzsüz krepler için pandan suyunun iyice süzüldüğünden emin olun.
- ✓Krepleri fazla pişirmeyin; yumuşak ve esnek kalmalılar.
- ✓Kueh Dadar sarıldığında çatlamasını önlemek için hindistancevizi dolgusu kuru değil, nemli olmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde krepler için tapyoka unu ve çok amaçlı un kombinasyonu kullanılır.
- Vegan bir versiyon için tarifinizde keten tohumu yumurtası kullandığınızdan veya yumurta kullanmadığınızdan emin olun.