Kuih Koci
Kuih Koci, Singapur ve Malezya'da popüler olan geleneksel tatlı bir hamur işidir. Rendelenmiş hindistancevizi ve palmiye şekeri (gula melaka) karışımıyla doldurulmuş, çiğnenebilir pirinç unundan yapılmış hamurdan oluşur. Genellikle muz yapraklarına sarılıp buharda pişirilir ve zengin bir hindistancevizi sütü sosu ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Yapışkan pirinç unu
- 50 g Tapyoka unu
- 0.5 tsp Tuz
- 180 ml Hindistan cevizi sütü(sos için daha fazla olmak üzere, ince kıvamda)
- 50 ml Su(hamur kıvamı için gerektiği kadar ayarlayın)
- 1 tbsp Sıvı yağ(hamur için)
- 250 g Rendelenmiş hindistancevizi(taze rendelenmiş)
- 200 g Palmiye şekeri (Gula Melaka)(doğranmış veya rendelenmiş)
- 2 stalks Pandan yaprakları(düğümlenmiş)
- 60 ml Su(iç harç için)
- 1 tsp Mısır nişastası(iç harç için 1 yemek kaşığı su ile karıştırılmış)
- 20-25 rounds Muz yaprakları(yaklaşık 18x20 cm, yumuşatılmış)
- 200 ml Hindistan cevizi sütü(sos için, koyu kıvamda)
- 1 tsp Tuz(sos için)
- 1 tbsp Mısır nişastası(sos için 1 yemek kaşığı su ile karıştırılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç harcı hazırlayın: Palmiye şekeri, pandan yaprakları ve 60 ml suyu bir tencereye koyun. Şeker eriyene kadar ısıtın. Pandan yapraklarını çıkarmak için süzün. Rendelenmiş hindistancevizi ve tuzu ekleyin. Nem buharlaşana kadar (yaklaşık 5 dakika) karıştırarak pişirin. Mısır nişastası bulamacını ekleyip kıvam alana kadar pişirin. Soğuması için kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Muz yapraklarını hazırlayın: 30 saniye kaynar suda haşlayarak esnek hale getirin. Kurulayın ve iç yüzeyini hafifçe yağlayın.
⏱️ 5 minutes - 3
Hamuru yapın: Bir kapta yapışkan pirinç unu, tapyoka unu ve tuzu karıştırın. 180 ml hindistan cevizi sütünü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, sonra kuru malzemelerin üzerine dökün. Bir spatula ile ufalanan bir kıvam alana kadar karıştırın. Yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar azar azar su ekleyerek yoğurun. Sıvı yağı ekleyip yoğurun.
⏱️ 15 minutes - 4
Hamuru 25 gr'lık parçalara ayırın ve yuvarlayın. Soğutulmuş iç harcı 20 gr'lık toplar haline getirin.
⏱️ 10 minutes - 5
Bir hamur topunu düzleştirin, ortasına bir iç harç topu koyun ve hamuru etrafında kapatarak top şeklini verin. İsterseniz konik şekil verin.
- 6
Yumuşatılmış bir muz yaprağını koni şeklinde katlayın. Doldurulmuş hamur topunu içine yerleştirin ve nazikçe bastırın. Kuih'i kapatmak için yaprağı katlayın, uçlarını içeri kıvırın.
⏱️ 15 minutes - 7
Hindistan cevizi sosunu hazırlayın: Koyu hindistan cevizi sütünü tuz ile birlikte kaynama noktasına kadar ısıtın. Mısır nişastası bulamacını ekleyip hafifçe kıvam alana kadar pişirin. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 8
Kuih Koci'yi orta-kısık ateşte 10-15 dakika veya pişene kadar buharda pişirin.
⏱️ 15 minutes - 9
Kuih Koci'yi ılık olarak, üzerine hindistan cevizi sütü sosunu gezdirerek servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Muz yapraklarının çatlamaması için iyice yumuşadığından emin olun.
- ✓Hamurun kıvamı önemlidir; su ve unu gerektiği gibi ayarlayın.
- ✓Abalon kullanacağınız bir tarifte, lastiksi olmaması için fazla pişirmeyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla aroma için hamura birkaç damla pandan özütü ekleyin.
- Bazı tariflerde tatlı-tuzlu bir kontrast için iç harca küçük bir parça abalon eklenir.
- Farklı bir renk ve doku için siyah yapışkan pirinç unu kullanın.