Singapore Yam Cake(Singapur Yamsı Keki)
Orh Kueh
Rendelenmiş yams, pirinç unu ve kurutulmuş karides, mantar ve Çin sosisi gibi lezzetli bir karışımdan yapılan tuzlu, buharda pişirilmiş bir kek. Genellikle altın rengi ve çıtır olana kadar tavada kızartılır, bu da harika bir doku kontrastı sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Yam (Süsen)(soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş)
- 150 g Pirinç unu
- 50 g Tapyoka nişastası
- 400 ml Su
- 30 g Kurutulmuş karides(yıkanmış ve ince kıyılmış)
- 4 pieces Kurutulmuş shiitake mantarı(yumuşayana kadar ıslatılmış, sapları çıkarılmış, ince kıyılmış)
- 50 g Çin sosisi (Lap Cheong)(ince kıyılmış)
- 2 medium Arpacık soğanı(ince kıyılmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 tbsp Pişirme yağı
- 2 tbsp Soya sosu
- 1 tbsp İstiridye sosu
- 0.5 tsp Beyaz biber
- 0.5 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- İsteğe bağlı: Garnitür için kızarmış arpacık soğan
- İsteğe bağlı: Servis için acı sos
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yams küplerini çatalla kolayca ezilene kadar, yaklaşık 15-20 dakika buharda pişirin. Doku için küçük parçalar bırakarak çatalla hafifçe ezin.
⏱️ 20 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Yamsı fazla pişirmeyin, aksi takdirde lapa olur. - 2
Bir wok veya tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı pişirme yağını ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve arpacık soğanını kokusu çıkana kadar soteleyin.
⏱️ 3 minutes - 3
Kurutulmuş karides, mantar ve Çin sosisi ekleyin. Kurutulmuş karidesin kokusu çıkana ve sosis hafifçe eriyene kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Soya sosu, istiridye sosu, beyaz biber ve tuzu ekleyin. Birbirine karışması için iyice karıştırın. Ezilmiş yamsları ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tüm yamsların lezzetli karışıma eşit şekilde kaplandığından emin olun. - 5
Ayrı bir kapta, pirinç unu, tapyoka nişastası ve suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu, hamuru oluşturacaktır.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamurda hiç topak kalmadığından emin olun. - 6
Hamuru sürekli karıştırarak yams karışımına azar azar dökün. Karışım yapışkan bir hamur haline gelene kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek ve eşit pişmeyi sağlamak için sürekli karıştırın. - 7
Kalan 1 yemek kaşığı pişirme yağı ile bir buharlayıcı tepsisini veya kare metal kalıbı yağlayın. Yams karışımını hazırlanmış tepsiye dökün ve eşit şekilde yayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Karışımın sıkıca bastırıldığından emin olun. - 8
Orta-yüksek ateşte 45 dakika veya ortasına batırılan bir şiş temiz çıkana kadar buharda pişirin.
⏱️ 45 minutes - 9
Yams keki tepside tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bir kesme tahtasına ters çevirin ve istediğiniz porsiyonlara (kare veya dikdörtgen) kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kekinin sertleşmesi ve dilimlenmesinin kolaylaşması için soğutma şarttır. - 10
Servis yapmak için, yams keki dilimlerini hafifçe yağlanmış bir tavada, orta ateşte her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
⏱️ 15 minutes💡 Profesyonel İpuçları: İçinin ısınmasını ve dışının yanmamasını sağlamak için orta ateşi kullanın. - 11
Sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak kızarmış arpacık soğan ile garnitürleyin ve yanında acı sos ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yams kalitesi önemlidir; en iyi doku için sert, nişastalı yams seçin.
- ✓Tavada kızartma adımını atlamayın; bu, yams kekine kendine özgü çıtır dış yüzeyini verir.
- ✓Pirinç unu ve tapyoka nişastası oranı dokuyu etkiler. Daha fazla tapyoka nişastası daha çiğnenebilir bir kek elde etmenizi sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha yoğun deniz ürünü aroması için kurutulmuş karidesin yanına kuru karides ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için Çin sosisi yerine ince kıyılmış domuz göbeği kullanın.
- Vejetaryen bir versiyon için kurutulmuş karides ve Çin sosisi kullanmayın ve vejetaryen mantar sosu kullanın.