Slovenský Kurací Paprikáš(Slovak Tavuk Paprikalı Yemeği)
Slovak Chicken Paprikash
Tender chicken pieces simmering in a rich, creamy paprika-infused sauce, often served with halušky or other dumplings.
🧂 Malzemeler
- 800 g Tavuk butları(kemiksiz, derisiz, lokmalık parçalar halinde kesilmiş)
- 2 medium Soğanlar(ince doğranmış)
- 3 tbsp Tatlı toz kırmızı biber
- 1 tsp Acı toz kırmızı biber(isteğe bağlı, biraz acılık için)
- 2 tbsp Çok amaçlı un
- 2 tbsp Sıvı yağ veya domuz yağı
- 500 ml Tavuk suyu
- 200 g Ekşi krema
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı veya domuz yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve 5-7 dakika kadar yumuşayıp şeffaf hale gelinceye kadar soteleyin.
- 2
Tencereyi ocaktan alın ve tatlı toz kırmızı biberi ile acı toz kırmızı biberi (kullanıyorsanız) ekleyin. Toz biberin yanmaması için hızlıca karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Acı biberin acılaşmasını önlemek için ocaktan almak çok önemlidir. - 3
Tencereyi orta-kısık ateşe geri koyun. Unu ekleyin ve yaklaşık 1 dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun, böylece bir sos tabanı (roux) oluşacaktır.
- 4
Tavuk suyunu yavaş yavaş çırparak ekleyin, topaklanma olmadığından emin olun. Sürekli karıştırarak karışımı kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sürekli çırpmak topaklanmayı önler. - 5
Tavuk parçalarını tencereye ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Küçük bir kapta ekşi kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencereden bir kepçe sıcak sosu yavaş yavaş ekleyerek, sürekli çırparak ekşi kremayı ılıştırın. Ardından ılıştırılmış ekşi krema karışımını tekrar tencereye karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ekşi kremanın kesilmesini önlemek için ılıştırmak gerekir. - 7
Sos biraz kıvam alana kadar 5 dakika daha kapağı açık olarak pişirin. Ekşi krema ekledikten sonra kaynatmayın. Gerekirse tuzunu ayarlayın.
- 8
Üzerine taze doğranmış maydanoz serpilmiş sıcak olarak servis yapın. Geleneksel olarak halušky ile servis edilir, ancak ekmek, patates veya pirinç ile de lezzetlidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve renk için kaliteli tatlı toz kırmızı biber kullanın.
- ✓Tavuğu fazla pişirmeyin; yumuşak kalmalıdır.
- ✓Toz biber miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, derili ve kemikli tavuk butları kullanabilir ve servis etmeden önce deriyi ve kemikleri çıkarabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra aroma için pişirme sırasında bir defne yaprağı ekleyin.
- Soğanlarla birlikte küp küp doğranmış bir dolmalık biber (kırmızı veya yeşil) ekleyin.
- Daha ekşi bir sos için, ekşi krema ve biraz sade yoğurt karışımı kullanın.