Sviečková na Smotane s Brusnicovou Omáčkou
Narin ve sulu dana antrikotun, kremalı sebze sosunda yavaşça pişirilmesiyle hazırlanan klasik bir Slovak yemeğidir. Yanında mayhoş kızılcık sosu ve geleneksel ekmek köftesi (knedľa) ile servis edilir. Bu, genellikle özel günlerde sunulan kutlama yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana antrikot veya bonfile(zarları temizlenmiş)
- 500 g Kök sebzeler (havuç, maydanoz kökü, kereviz)(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 large Soğanlar(iri doğranmış)
- 100 g Bacon(küp doğranmış)
- 3 tbsp Çok amaçlı un
- 750 ml Dana et suyu
- 200 ml Sıvı krema
- 2 tbsp Limon suyu
- 1 tbsp Hardal(Dijon veya hafif sarı)
- 2 Defne yaprakları
- 5 Yenibahar taneleri
- 10 Karabiber taneleri
- to taste Tuz
- 2 tbsp Sıvı yağ veya domuz yağı
- for serving Kızılcık sosu
- for serving Ekmek köftesi (Knedľa)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Dana etini tuzla iyice tatlandırın. Büyük, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte sıvı yağ veya domuz yağını ısıtın. Dana etini her iki tarafı da iyice kızarana kadar mühürleyin. Eti tencereden alın ve kenara koyun.
⏱️ 10 minutes - 2
Küp doğranmış bacon'ı tencereye ekleyin ve çıtır olana kadar pişirin. Bacon'ı kenara alın, erimiş yağı tencerede bırakın. İri doğranmış soğanları ve kök sebzeleri tencereye ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
⏱️ 25 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Bu adımı aceleye getirmeyin; sebzeleri kızartmak lezzete derinlik katar. - 3
Unu sebzelerin üzerine serpin ve 1-2 dakika karıştırarak kavurun, böylece bir unlu sos (roux) oluşur. Yavaş yavaş dana et suyunu çırparak ekleyin, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kaynamaya bırakın.
⏱️ 3 minutes - 4
Mühürlenmiş dana etini tencereye geri koyun. Defne yapraklarını, yenibahar tanelerini ve karabiber tanelerini ekleyin. Etin çoğunlukla sıvının içinde olduğundan emin olun. Değilse, biraz daha et suyu veya su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme sırasında etin şeklini korumasına yardımcı olmak için mutfak ipiyle bağlayabilirsiniz. - 5
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. 2 ila 2.5 saat boyunca veya et çok yumuşayana ve çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar yavaşça pişirin.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Eti tencereden alın ve folyo ile gevşekçe örterek bir kesme tahtası üzerinde dinlendirin. Pişirme suyunu ince bir süzgeçten geçirerek bir sos tenceresine aktarın, katı maddeleri bastırarak mümkün olduğunca çok sıvı alın. Katı maddeleri atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha pürüzsüz bir sos için, süzmeden önce pişmiş kök sebzelerin bir kısmını az miktarda pişirme suyu ile blenderdan geçirebilirsiniz. - 7
Süzülmüş sıvıyı orta ateşte kaynamaya bırakın. Sıvı kremayı, limon suyunu ve hardalı ekleyin. Sos hafifçe koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 5-10 dakika pişirin. Tadına göre tuz ekleyin.
⏱️ 10 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Limon suyu ve hardal, krema ve sebzelerin zenginliğini dengeler. - 8
Dinlenmiş eti damarlarına dik olarak yaklaşık 1.5 cm kalınlığında dilimleyin. Dilimlenmiş etleri bol kremalı sebze sosu ile servis edin. Üzerine kenara aldığınız çıtır bacon'ı serpiştirin. Ekmek köftesi ve kızılcık sosu ile hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kızılcık sosu, zengin sosun tatlı ve mayhoş bir karşıtlığını sunar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yumuşaklık için kaliteli dana eti kullanmak önemlidir.
- ✓Düşük sıcaklıkta yavaşça pişirmek, etin nemli ve yumuşak kalmasını sağlar.
- ✓Kök sebzelerin kombinasyonu, sos için doğal olarak tatlı ve tuzlu bir taban oluşturur.
- ✓Limon suyu ve hardalı atlamayın; lezzetleri dengelemek için kritik öneme sahiptirler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için dana eti ve bacon'ı atlayın ve sebze suyu kullanın. Daha doyurucu olması için daha fazla kök sebze ve belki de mantar ekleyin.
- Bazı tariflerde, limonun mayhoşluğunu dengelemek için sosa bir miktar şeker veya bal eklenir.
- Ekmek köftesi yerine patates köftesi (zemiakové knedle) ile servis yapın.