Biltong(Geleneksel Güney Afrika Biltong'u)
Biltong, ülkenin kurak ikliminde et saklama ihtiyacından doğan zengin bir mirasa sahip, sevilen bir Güney Afrika kurutulmuş et atıştırmalığıdır. Jerky'nin aksine, tütsülenmez, sadece hava ile kurutulur ve kendine özgü sirke ve baharat karışımı ile kürlenerek eşsiz derecede yumuşak ve lezzetli bir ürün elde edilir.
🧂 Malzemeler
- 2kg Dana Eti (Nuvar, Kontrfile veya Sokum)(Yaklaşık 2.2 lbs. Az yağlı, mümkün olduğunca sinirsiz kesimleri tercih edin veya daha fazla lezzet ve nem için ince bir yağ tabakası bırakın.)
- 4 tbsp İri Taneli Tuz(İyotlu olmayan tuzlar, örneğin deniz tuzu veya Himalaya pembe tuzu tercih edilir.)
- 100g Esmer veya Elma Sirkesi(Yaklaşık 1/2 su bardağı. Geleneksel olarak malt sirkesi kullanılır, ancak elma elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi de kullanılabilir.)
- 30g Tane Kişniş(Kavrulmuş ve iri çekilmiş.)
- 2 tbsp Tane Karabiber(İri çekilmiş.)
- 200ml Esmer Şeker(İsteğe bağlı, hafif tatlılık için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlama: Dana etindeki fazla sinirleri veya zarları temizleyin. Eti liflerine dik olacak şekilde yaklaşık 2-2.5 cm (yaklaşık 1 inç) kalınlığında şeritler halinde dilimleyin. Uzunluğu tercihe göre değişebilir, ancak yönetilebilir şeritler halinde olmasına özen gösterin.
⏱️ 15 minutes - 2
Baharatları Kavurma ve Öğütme: Tane kişnişi kuru bir tavada orta ateşte yaklaşık 1-2 dakika kadar kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun. Yanmamalarına dikkat edin. Soğumalarını bekleyin, ardından havanda veya baharat öğütücüsünde iri çekin. Tane karabiberleri de iri çekin.
⏱️ 10 minutes - 3
Kürleme Karışımını Hazırlama: Metal olmayan bir kapta, iri taneli tuzu, çekilmiş kişnişi, çekilmiş karabiberi, esmer şekeri (kullanıyorsanız) ve Worcestershire sosunu karıştırın. İyice harmanlayın.
⏱️ 15 minutes - 4
Eti Marine Etme: Et şeritlerini sığ, metal olmayan bir kaba yerleştirin. Sirkeyi etin üzerine dökün ve hafifçe bulanacak şekilde karıştırın. Ardından, her şeridi baharat ve tuz karışımıyla cömertçe kaplayın, tüm tarafların iyice kaplandığından emin olun. Karışımı ete yedirin. Kabın üzerini kapatın ve en az 12 saat, en fazla 24 saat buzdolabında bekletin, eşit marine olması için ara sıra eti çevirin.
⏱️ 5-7 days - 5
Kurutma İçin Hazırlama: Et şeritlerini marinasyondan çıkarın ve kağıt havluyla nazikçe kurulayın. Fazla nemi almak istiyorsunuz ancak baharat karışımının iyi bir kaplamasını bırakmalısınız. Her şeridi asmak için kasap kancaları veya sağlam ataçlar kullanabilirsiniz.
⏱️ Ongoing check
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Küf oluşumunu önlemek ve eşit kuruma sağlamak için kurutma işlemi boyunca iyi hava akışı çok önemlidir.
- ✓Daha acı bir tat için, baharat karışımına pul biber veya bir tutam acı toz biber ekleyin.
- ✓Et şeritlerinin kalınlığı kuruma süresini önemli ölçüde etkileyecektir; daha kalın şeritler daha 'ıslak' bir biltong oluşturacak, daha ince şeritler ise daha kuru olacaktır.
- ✓Gıda güvenliğini sağlamak için tüm süreç boyunca temizlik çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Acı Biltong: Ateşli bir versiyon için baharat karışımına pul biber, peri-peri tozu veya acı toz biber ekleyin.
- Sarımsak ve Otlu Biltong: Aromatik bir dokunuş için sarımsak tozu ve biberiye veya kekik gibi kurutulmuş otları baharat karışımına ekleyin.
- Tütsülenmiş Biltong: Geleneksel biltong tütsülenmemesine rağmen, hafif bir isli lezzet için baharat karışımına az miktarda tütsülenmiş paprika eklenebilir.