Cochinillo Asado
Segovian Roast Suckling Pig
Cochinillo Asado, yani fırında süt domuzu, İspanya'nın Castilla y León bölgesine ait saygı duyulan geleneksel bir yemektir ve özellikle Segovia'da kutlanır. İnanılmaz derecede yumuşak, sütle beslenmiş eti ve olağanüstü çıtır, altın rengi derisi ile bilinir, genellikle özel günler ve kutlamalar için bir başrol olarak sunulur. Hazırlanışı, genç domuzun doğal lezzetlerini onurlandırır; lezzetli bir doku elde etmek için basit baharatlar ve yavaş pişirme teknikleri kullanılır.
🧂 Malzemeler
- 1 whole (approx. 4-6 kg) Süt domuzu(Kasabınız tarafından temizlendiğinden ve hazırlandığından emin olun.)
- generous amount İri deniz tuzu(Baharatlamak için bol miktarda gerekir)
- 8-10 cloves Sarımsak(Soyulmuş ve kıyılmış veya ikiye bölünmüş)
- 100 g Domuz yağı veya Zeytinyağı(Deriye sürmek için)
- 4-6 whole Su(Pişirme kabına gezdirmek ve fırın tepsisi için)
- 200 ml Defne yaprağı(İsteğe bağlı, fırın tepsisinde aroma için)
- 500 ml Taze biberiye veya kekik dalları(İsteğe bağlı, aroma için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu Hazırlayın: Süt domuzunun oda sıcaklığında olduğundan emin olun. İçini ve dışını soğuk suyla iyice durulayın ve kağıt havlularla tamamen kurulayın. Kasabınız zaten yapmadıysa, sırt kemiği boyunca uzunlamasına ikiye keserek domuzu kelebek şeklinde açın, tamamen kesmemeye dikkat edin ki açık bir kitap gibi düz durabilsin. Bu, eşit pişmeye yardımcı olur.
⏱️ 20 minutes (plus brining time if applicable) - 2
Domuzu Baharatlayın: Domuzun iç boşluğunu iri deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile cömertçe baharatlayın. Kullanıyorsanız, ikiye bölünmüş sarımsak dişlerini ve isteğe bağlı ot dallarını (biberiye veya kekik) boşluğun içine yerleştirin. Domuzun dışını 2 yemek kaşığı domuz yağı veya zeytinyağı ile ovalayın.
⏱️ 15 minutes - 3
Deriye Çizikler Atın ve Tuzlayın: Keskin bir bıçakla domuzun derisine elmas şeklinde hafifçe çizin, ete kadar kesmemeye dikkat edin. İri deniz tuzunu derinin her yerine sürün, çiziklere bastırın. Bu, çıtır bir deri elde etmek için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes - 4
Fırını Önceden Isıtın ve Fırın Tepsisini Hazırlayın: Fırınınızı 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Domuzu, derisi yukarı gelecek şekilde büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Domuzu hafifçe yükseltmek için tepsiye bir tel yerleştirebilir veya doğrudan tepsiye koyabilirsiniz. Fırın tepsisinin dibine 1 su bardağı su ve isteğe bağlı defne yaprağını ekleyin. Bu, buhar oluşturacak ve etin nemli kalmasına yardımcı olacaktır.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
İlk Pişirme: Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 1,5 ila 2 saat boyunca, domuzu her 30 dakikada bir tepsi suyu ile ıslatarak ve nemi korumak için gerektiğinde daha fazla su (bir bardak daha kadar) veya isteğe bağlı beyaz şarap ekleyerek pişirin. Bu aşamadaki amaç, yağı eritirken etin tamamen pişmesini sağlamaktır.
⏱️ 1-2 hours - 6
Deriye Çıtır Dokusu Kazandırın: İlk pişirme süresinden sonra, domuzu dikkatlice fırından çıkarın. Fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltin. Kalan 2 yemek kaşığı domuz yağını veya zeytinyağını derinin her yerine sürün. Derinin altında hava kabarcıkları oluştuğunu fark ederseniz, havayı boşaltmak ve maksimum çıtırlık sağlamak için bir çatalla hafifçe delin. Domuzu tekrar fırına verin ve derisi derin altın rengi kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 30-45 dakika daha pişirin. Yanmasını önlemek için bu aşamada yakından izleyin.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun bir lezzet için, domuzu bir gün önceden hazırlayabilir, baharatlayıp bir gece buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
- ✓Süt domuzunun boyutu önemlidir; en yumuşak et için mümkün olan en genç ve en küçük olanı hedefleyin.
- ✓Bütün süt domuzu bulamazsanız, özel bir kasaptan yarım veya çeyrek domuz sipariş edebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, domuzu pişirmeden önce kıyılmış sarımsak, kekik ve biberiye gibi otlar ve zeytinyağı karışımı ile ovmayı içerir.
- Pişirme sırasında deriye kırmızımsı bir renk için süt ve zeytinyağından oluşan basit bir sos sürülebilir.